Rhapsody tårta (10 / 12 steg)
Steg 10: Hallon kompott
Medan Rhapsody tårta bakning, nu är det dags att göra kompott.
Bygga en bas
Alla tillsammans behöver du 32 oz av hallon. Spara 12 oz av hallonen till sidan för att lägga till i slutet.
Kombinera den första etappen: hallon och strösocker i en kokkärl. Tillsätt bara tillräckligt med vatten träffande våta sockret. Värm blandningen på MELLANHÖG, under omrörning då och då. Syran från hallonen förhindrar sockret utkristalliseras.
När blandningen börjar koka, Sänk värmen till MEDIUM och fortsätta att koka blandningen. Bären bör bryts ned efter ungefär en halvtimme. Fortsätta att koka tills frukt blandningen har blivit tjock och sirapsliknande.
Ta kompott av värmen och låt svalna i kylen. Om kompott kyls men verkar inte tillräckligt tjock, kan du värma den igen för att ta bort mer av vattnet. Kompott bör vara tunt nog lätt spridas, men tjock nog att hålla sin plats: gillar mjukt smör.
Krydda kompott
Kompott är mycket viktigt eftersom det tar kraftfull sötma av tårta själv och tillför en helt ny dimension till efterrätten. Kompott bör vara något söt, men också tårta. Det bör också finnas en touch av sälta till en kompott.
Du kommer att behöva lägga till citronsaft, citronskal och salt i din smak. Utan dessa tre ingredienser, kompott kommer bara ha en endimensionell sötma till det och blir tråkig. Vara något liberal med citronsaft och salt när kryddningen. Lägg tillräckligt citronsaft till punkten att minska sötman lite och införa en tartness till en kompott. Tillsätt sedan saltet till kompott bara till den punkt där saltet är märkbar i gommen.
När kompott är tjock och kyls, rör återstående hallonen till en kompott.