Smör bakelse - Kouign Amann (3 / 5 steg)
Steg 3: Degen
I mixern med en deg krok, tillsätt jäst och 1/4 kopp varmt vatten. Låt stå tills jästen skum (ca 10 minuter). Tillsätt socker, salt, mjöl, smör och ¾ kopp kallt vatten. Blanda tills uniform. Avlöpa degen på ett mjölat bakelse ombord och knåda, lägga till mjöl behövs, tills degen är mjuk och lite kladdig. Smör en stor skål.
Rulla degen i smörade skålen att jämnt päls det. Cover skål med en huck handduk* och sätta på en varm plats. Låt degen stiga tills fördubblats i storlek (ca 1,5 timmar). Punsch ner degen. Täcka igen rum i kylskåp tills degen är fördubblats i storlek (ca en timme).
Placera degen på mjölat bakelse ombord och forma till en 6 "x 6" square. Linda in i plast och kyla i frysen i 30 minuter.
* Gör dig själv en tjänst. Huck handdukar är varje kock och baker's hemliga vapen. De är luddfri, kan vara sanerad, och är mycket billiga och hållbara. Jag hålla två dussin i mitt kök hela tiden. -gemensamma tillsynsmyndighetens