Sockerkulör äpplen, ole timey stil (2 / 8 steg)
Steg 2: Vad som händer i potten?
När du gör kola för sockerkulör äpplen, värmer du din söt blandning tills rätt mängd vatten kokar bort. När vattnet kokar bort, ökar koncentrationen av socker i blandningen. Med sockerkulör skjuter du för en sockerhalt på cirka 87%. DON'T PANIC! Att veta att du måste få sockerhalten upp till ca 87% har ingenting att göra med att faktiskt göra äpplena. I själva verket Glöm jag nämnde någon form av nummer. Det du behöver bränna in i ditt sinne är detta: "Företaget boll".Koncentrationen av socker i din flytgödsel går, kommer att ändra egenskaperna för kylda kola. Sega, ännu fast nog att hålla sin form och hålla sig till apple är typ av karamell vi vill. Om du inte laga mat nog av vattnet ute, du kommer att ha soupy kola som smakar awesome, men kommer att flytta bort av äpplen som det kyler. Om du kokar för mycket vatten ut, du kommer att ha spröd kola. Spröd kola fortfarande smakar awesome, och kan även se ut perfekt kola och bo på äpple, men när ett litet barn försöker bita i deras karamell äpple, sockerkulör kommer att splittras i en miljon bitar och få hela sin kostym och golvet. Det blir lättare att göra god karamell än att förklara omkristallisering med besvikna barn.
Det finns intressant stadier av godis hela vägen från sockerkulör sockerlag till bränt socker, men eftersom vi gör sockerkulör äpplen, vi kommer att fokusera på fönstret "Företaget boll". Om du vill ha ett diagram av temperaturerna och motsvarande koncentrationer av socker, kan du titta här på wikipedia: Socker diagram. Fast bollen scenen är 244-248 grader F/118-120 grader C och råkar också vara en mycket läcker scen.