Sockermajs glass (2 / 4 steg)
Steg 2: Förbered glass bas
Skiva kärnorna från majs cob, då "mjölk" cob genom att skrapa med baksidan av din kniv att extrahera vätskan; reservera kärnor och vätska.
Blanda ca 2 msk mjölk med majsstärkelse i en liten skål att göra en smidig slurry.
Vispa färskost och salt i en medelstor skål tills den är slät.
Fyll en stor skål med is och vatten.
Kock:
Kombinera resten av mjölken, grädde, socker, majs och juicer och majssirap i en 4-quart kastrull, ta till en rullande koka över medelhög värme och koka i 4 minuter.
Ta bort från värmen och tvinga blandningen genom en sil i en skål, lämnar majs "fall" bakom. (Steph's note: överblivna säden gör en utmärkt mellanmål eller ens en stor behandla för pooches!)
Tillbaka blandningen till kastrullen och vispa gradvis i majsstärkelse suspensionen. Ta tillbaka till en koka över medelhög värme och koka under omrörning med en värmetålig spatel, tills något förtjockad, ca 1 minut. Ta bort från värmen.
Chill:
Vispa gradvis varm mjölk blandningen i grädden ost tills slät. Häll blandningen i en 1-gallon Ziploc frys påse och Sänk den förslutna påsen i isbadet. Låt stå, att lägga till mer is som behövs, tills kylan, ca 30 minuter. (Stephs Obs: som på bilden, jag tycker det är lättast att Häll basen i en ziploc stöds av en 4-kopp mätglaset. Då jag täcka påsen med is i cupen och stick den i frysen en halvtimme.)