Sovande Santa Cake (11 / 13 steg)

Steg 11: Saltade sockerkulör schweiziska maräng Buttercream

Saltade sockerkulör schweiziska maräng Buttercream

Jag använde detta med mörk chokladkaka. Jag älskar schweiziska maräng buttercream eftersom det är ljusa och luftiga och inte för söt. Detta kan vara i rumstemperatur i upp till 3 dagar, som ger rummet/området inte är för varmt.

Ingredienser:

• 1 kopp plus 2 msk socker
• Skvätt Salt & 1/8 tsk salt
• 5 stora äggvitor
• 4 pinnar (1 lb) osaltat smör, skuren i matsked storlek bitar (inslagning på varje pinne visar mätningar) och mjuknat.
• 1 påse (11 oz) Kraft® kola bitar
• 1/4 kopp tunga vispgrädde
• 1 tsk vaniljextrakt

Vägbeskrivning:

Kombinera äggvitor, socker och salt i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten skvätt. Jag använder min metall mixer skål över en kastrull med ca 2 inches av sjudande vatten i den. Vara säker på botten av din skål inte slog i vattnet. Värme sjudande, vispning ofta, tills blandningen når 160° F och sockret har löst.

Om du inte kan berätta om sockret är löst, kan du nypa blandningen och gnugga den mellan fingrarna (ren). Om du känner grynighet, det är sockret och det har inte löst ännu. Var noga med att vispa mycket vanligt. Om du inte och blandningen blir för varm äggvitorna ska laga och blandningen blir knottrig och du kommer att behöva börja om. Detta kan också inträffa om din bunke vidrör vattnet eller värmen är för hög.

När sockret har löst och blandningen är att temperaturen, ta bort mixer skål och försiktigt Klappa torrt utsidan eller om du inte använder din mixer skål, häll försiktigt ägg & socker blandningen i din bunke. Mix på hög, med visp kvarstad, för 10 minuter, ibland även mer tid. Var noga med att börja det långsamt och sedan ta upp till hög hastighet så att du inte får brännaren varma blandningen slängde på dig!

Ställa in en timer i 10 minuter och sedan göra kola!

Saltade kola:

Kombinera påsen med kola bitar och den tunga vispgrädde till en hotellpoolen glas eller Pyrex skål eller stora mätglaset. Jag använder min 2-kopp Pyrex kopp.

Mikrovågsugn på låg effekt i 1 minut och sedan rör om väl. Varje mikrovågsugn är annorlunda. Min är 1200 watt och jag använder energiinställningen nivå 4. På min är nivå 3 frosta och nivå 5 är halv-power så 4 är bara i mellan. Ibland går jag nivå 5, halv makt, och göra det i 45 sekunders intervall. Så, mikrovågsugn, rör om väl, mikrovågsugn, rör om väl och upprepa tills alla kola bitar smälts och du har en fin krämig blandning.

Därefter, häll den 1/8 tsk salt i kola och rör om väl. Avsätta kylas, omrörning för att hjälpa den svalna snabbare. Det kommer att bli tjockare eftersom det kyler.

Tillbaka till grädde!

Efter din 10 minuter av misshandeln är upp, Stäng av mixern och testa maräng. Du vill att de ska på styva toppar. Jag doppa brukar en sked i mixer skål och dra ut den med maräng på den och sedan sked höger sida. Om toppen av maräng stannar upp och inte skakar för mycket eller falla, är du redo för nästa del. Om det vingla ganska lite och falls/droppar över, bara fortsätta misshandeln på hög, kontrollera igen med några minuter.

När du har nått styva toppar, är det dags att lägga till smöret. Byta ut visp kvarstad paddel bilagans och slå till medium-låg hastighet. Tillsätt smör, 2 msk i taget, till mixern. Låt varje tillsats av smör införlivas helt innan du lägger till de nästa 2 msk. När du har med 3 pinnar av smör, Stäng av mixern, skrapa ner sidorna av skålen med en gummi spatel, och fortsätter sedan på medium-låg, att lägga till den sista pinnen av smör, 2 msk i taget.

Nästa lägga till i vaniljextrakt och fortsätta blandning på medium-låg. Isbildning kan se "filmjölk" någon gång och om det gör, bara fortsätta blandning och det kommer så småningom ihop. Det kommer verkligen! :) Om av någon anledning inte efter ett tag, kan det vara att rummet är för varmt. Du kan ta bort mixer skål och placera den i kylen i ca 5 minuter att kyla ner, sedan fortsätta blandning.

När glasyren har gått samman och är fin och krämig och inte längre filmjölk tittar, fortsätta blandning på medium-låg och Häll långsamt i den avsvalnade salta sockerkulör. Fortsätt att blanda tills den ingår alla. Någon gång detta tar lite tid men det är bättre än att ha en stor bit av karamell blockera ett rörsystem tips! Också, om din kolasås är för varmt kan du behöva sätta bunken i kylen i ca 5 minuter för att kyla det tillbaka ner.

Nästa är upp Red Velvet tårta!