Super mjuk och fuktig kinesiska bageriet bullar (8 / 8 steg)

Steg 8: Ytterligare idéer och Tips

Knåda för Hand
Det finns många metoder för knådning av deg, men för detta recept använder jag vad jag anser vara det mest grundläggande. Använda i hälarna på antingen en eller båda händerna, tryck ned på degen och sedan bort från dig. Detta kommer att platta ut degen, som du sedan vik på mitten mot dig och sedan vända 90 grader. Upprepa denna process tills ytan av degen blir smidig och känns klibbig vid beröring (om du peta det snabbt med ett rent finger, du bör kunna ta bort fingret utan att degen fastnar det). Degen kommer också passera testet fönsterruta där om du tar en liten bit av degen och sträcka ut, det sträcker sig till ett papper tunn "fönster" som du kan se igenom.

Det är inga specifika knåda tid att nå detta stadium. Uppmärksamma känslan av degen. När den är klar, du kommer att märka en betydande skillnad i dess motstånd till din knådning insatser. Degen kan vara alltför knådade, då kommer det att verka bara falla sönder, men jag har personligen aldrig nått detta stadium antingen för hand eller med maskin.

Bildar en tät boll
Bildar en tät boll är innan proofing degen är något som jag har alltid fått höra är kritisk. Tanken är att detta steg resulterar i en starkare gluten som ger mer gaser svällas i degen under proofing. Detta har alltid varit något jag har varit skeptisk, men ändå, jag utgör alltid min deg till en tät boll.

Ett sätt att göra detta med en relativt liten mängd deg är (dvs vad detta receptet kräver) att hålla degen upp med båda händerna och vik den på mitten bort från dig, att trycka två viftar tillsammans. Sedan rotera kulan 90 grader som om det var en ratt och upprepa för 4 eller 5 iterationer. Detta kommer att producera en undervisade huden på ytan av din ner. Täta sista luckan och placera den fyllast ner i din behållare.

Att hitta ett korrektur läge
Professionella bagare använder en temperatur och luftfuktighet kontrolleras språkverktygen box. Om du vill göra en, kan detta Instructable vara av intresse för dig.

Om du inte har tid att mixtra runt och bygga din egen språkkontroll box, förhoppningsvis har du en feline vän! Han eller hon kommer oftast söka upp den varmaste platsen i ditt hem till tupplur. När det är dags att bevis, låna din katts dräll fläck i en timme och distrahera honom eller henne i en timme:)

Om du inte hittar en varmare plats, kommer att degen fortfarande stiga. Det tar bara lite längre, så misströsta inte!

Forma Tips
Vara kreativ när forma bullar. För en enkel, runt bun, placera degen på disken. Med en hand, skjuta den ifrån dig med hälen på din hand. Sedan sopa din hand tillbaka mot dig i en cirkulär rörelse, använda fingrarna för att rita degen bollen tillbaka. Upprepa ett par gånger för varje bulle. Du får en känsla för det efter första par försök.

För de knuten rullarna i omslagsfoto, ta din deg bit och rulla den till en avlång stip om 6 inches eller 15 cm i längd. Sedan knyta band till en knut.

För 14 mer forma inspiration, se http://tipnut.com/shaping-rolls/

Andra idéer
Kasta lite russin i degen för russin bullar – skulle jag gå med en fjärdedel av en kopp till att börja med
Lägg till andra fyllningar – alla fyllningar du sätter i bör vara kokt och inte alltför vattniga. Lägg till fyllningarna på forma scenen.
Göra pull apart rolls-forma degen till rullar och grädda i en tårtform
Göra en limpa-istället för att göra individuella bullar, du kan baka degen i en limpa pan 9 x 5". Kom bara ihåg att öka gräddningstiden till ca 35 minuter. Dessutom skär ägg tvätt med en tsk vatten eller använda bara äggvitan eftersom överdriven browning kan uppstå med den ökade gräddningstiden.

Sista ord
Ha kul med detta och inte bli avskräckta om det inte fungerar först. Jag har gått igenom många misslyckade bröden och rullar, men allt kommer tillsammans med en bit av uthållighet:)