Tillbringade korn sesam bröd (2 / 5 steg)
Steg 2: Att göra anklagelse
Denna anklagelse är en så kallad "poolish", det är en jäst enda anklagelse. De flesta preferments använder en blandning av jäst och mjölksyra och ättiksyra bakterier, men dessa kallas sourdoughs.
Om du vill gå djupare in på detaljer, kan jag rekommendera 2 böcker på engelska. En är "Bröd" av Jeffrey Hamelman, den andra är "Skorpa och smula" av Peter Reinhart.
Jag tänker göra en instructable på ämnet senare, men någon verkligen är intresserad bör överväga en av dessa böcker.
Eftersom jag är lite lat, använder jag en bröd maker att blanda, knåda och jäsa de flesta liten sats deg. (Min fungerar upp till runt 500g / 1lb mjöl)
Men naturligtvis kan du blanda ingredienserna med en sked och knåda degen för hand. Det är hur jag började också. Senare använde jag en hand mixer med knådning krokar. Efter bryter ett par av dessa krokar, fick jag en Kenwood kök maskin. Den knådar upp till 1 500 g/3 lb mjöl degar och är mycket robust.
Lägg till de använt korn i sesamfrön och hälften mjöl 250g/8,8 oz i en skål. Strö jästen över den och tillsätt ljummet vatten till den.
Rör om med en sked eller en hand mixer på låg hastighet tills jämnt fördelade. Jag börjar bröd maskinen på inställningen Pizza, den här inställningen det börjar att röra direkt. Jag låter det rör i 5 minuter eller så. Konsekvensen av anklagelse är smeten-liknande.
Om du vill använda din bröd-maker, måste du leta upp rätt program.
Nu måste du låta det jäsa i 6 till 18 timmar, beroende på temperatur det börjar bubbla i ca 2 timmar. Samtidigt jäsa måste du täcka din skål med plastfolie, annars en hud skulle bilda där ytan torkar ut.