Tillbringade korn sesam bröd (5 / 5 steg)

Steg 5: bakning

Bakning impregnerat bröden på rätt sätt behöver lite mer övervägande, än bara knuffande dem i ugnen.
Använd först en ugnsform / pizza sten en sorts. Du kan använda unglazed spanska plattor, men du kan få luckor när de inte är anpassade fint eller när du flyttar dem medan knuffande bröden på dem. Detta bidrar till att värma upp bröden snabbt från botten. Detta är viktigt för en bra ugn våren.

Som nästa sak, bör du ha en mättad ånga miljö under våren fasen av bakning. Detta håller ytan elastisk, eftersom ångan kondenserar på den kalla deg ytan och håller det torkar ut för tidigt. Det finns flera sätt att uppnå detta.

1. sätt en tung stekpanna på golvet ugnen innan du Värm ugnen. Precis innan du sätter bröden in i ugnen, Lägg till en kopp kokande vatten i kastrull.
2. spraya ugnen väggarna och golvet ugn med en vatten spruta, när du sätter bröden i. Upprepa det efter en minut.
3. Köp en ugn med integrerad ånggenerator ;-)
4. Använd en liten ugn, som min lilla elektriska. Strö lite vatten på en cookie plåt och på bröden. Miljön blir fuktig nog detta sätt.

När ugnen nått temperaturen och är mättad ånga, skjuta jag i bröden på arket med Kakfat. Sedan låter jag arket med bröden falla på bakning stenen genom att snabbt dra ut facket. Arbeta snabbt för att hålla värmen och ånga i ugnen.

Börja baka snarare heta 275C/530 F, sedan efter ca 5 minuter sänka temperaturen till 190C / 375F för resten av baka. Det kommer ta ett tag för ugnen temp att falla, men det är ok.
Om du har en ugn med konvektion funktion, använda den. Det hjälper till att värma upp bröden snabbt för en fin ugn våren och i en jämn browning av bröden. Om du inte har en konvektion funktion, jag skulle höja temp till runt 210C / 410F i den andra bakning fas. Och kanske du har till vända bröden för ens browning. Varje ugn beter sig lite annorlunda, så behöver du förmodligen göra vissa temp justeringar att få optimala resultat.
Bröd av den här storleken behöver ungefär 35 minuter att baka. Gräddningstiden måste justeras för tjockare och tunnare bröd. Om brödet blir för mörkt för tidigt, minska temperaturen.

Avslutande tankar:
Många saker om preferments, lång jäsning gånger och bakning är nästan universell att göra bra att utestående bröd.
Det tar mig högst 10 minuter arbete att göra en läcker vanligt vete bröd. (rengöring av utrustningen ingår.) Den tid det tar från början till slut varierar från 6 timmar (med några genvägar) till 24 timmar med fördröjer, men det är faktiskt inte mycket arbete.
Denna särskilda bröd tog lite mer av min tid för rostning av sesam och för torkning och rostning använt kornen.

Jag kommer att lägga en annan instructable av min favorit vanligt vitt bröd i en nära framtid. Under tiden några bilder av den för att göra dig slicka dina läppar.

Happy bakning

Thomas