Tsukemono / Hakusai ingen Shiozuke / japanska surkål (3 / 6 steg)
Steg 3: Lager och salt
Som lät som jobbigt att använda, så jag bara säga, strö salt snarare än upphällningen. Salt längst ned i din behållare. Fastställa ett lager kål. Salt upp som om kryddningen någon mat du vill salta nog att säsongen, men inte så salt att det är oätliga. Vilken typ av salt har aldrig betydde att jag kan berätta. Vad spänning din gorilla, vare sig det havssalt, iodized bordssalt, fancy fransk salt; Det kommer fortfarande göra tsukemono, så det är ett personligt val.
Fastställa ett annat lager, denna gång rynkad lämnar om din första lagret var tjocka stjälkar, eller tjocka stjälkar om din första lagret var rynkad lämnar. Strö över igen. Fortsätt tills du inte är på kål. Du kan blanda för hand, eller lämna den lager. Det verkar verkligen göra någon skillnad, även om jag har hört andra säga det gör.
Här är där jag insåg att min trogna glasburk inte skulle göra, eftersom kål var mycket springier än den brined kimchi hade varit, så jag verkligen behövde något att packa det i som hade en tillräckligt bred öppning till verkligen vikt upp jämnt. Så överförde jag det till min 2 Quart plast fyrkantig fryscontainer.