Tsukemono / Hakusai ingen Shiozuke / japanska surkål (6 / 6 steg)

Steg 6: Är du redo att njuta av!

Detta är grundläggande hakusai ingen shiozuke i dess enklaste. Känn dig fri att lägga till soja, vitlök, peppar flingor, mer vinäger, en touch av socker eller mirin... du kan klä upp men du vill, eller servera som den är, med ris, kokt mat, i soppor, smörgåsar, eller som tilltugg av sig själv.

Tänk bara på att använda det i veckan och förvaring i kylen är förmodligen en bra idé att sakta ytterligare jäsning. Din näsa och smaklökar kommer att diktera vad dess nyttjandeperiod. Men som sagt, detta är snabb att göra och snabb att använda. Inte en lång keeper. Mer som en daglig sallad.

Grattis! Det bör nu vara ett lätt steg att börja göra mer tsukemono, liksom daikon versioner, aubergine, ingefära eller ens senap greener. Jag rekommenderar boken "Japansk matlagning" av Peter och Joan Martin, ett par som bodde i Kyoto för år... boken är från 1970-talet, och även om det inte kanske har de mest aktuella recept, har några gamla traditionella sådana som kan vara svåra att hitta, skriven på ett enkelt och straighforward sätt, plus en guide till speciella redskap. Annat än att ha en gammal-skola Obaachan att ta en i hand och visa hur man lagar från grunden japansk stil, är denna bok en stor resurs för den traditionella familjen matlagning att man sällan ser i den glittrande japanska matlagning mags som tenderar att Visa finare stilar och mer beroende av prefabricerade produkter inte alltid tillgängliga någon annanstans. ISBN för out-of-print boken är 0-517-169657.