Vit Pizza: Spenat & kronärtskocka hjärtan (5 / 6 steg)

Steg 5: Formning och montering paj (5 minuter)

Från och med nu är det absolut nödvändigt att arbeta snabbt och effektivt med degen. Inte försök att omforma degen om du gör misstag och aldrig använda en roller om du vill ha en crustless paj! Forma pizzadeg krävs övning. Jag hittade denna video mycket hjälpsamt när jag började göra pizzor. Jag har nog slängt mindre än 20 pajer i min livstid och jag använder fortfarande de samma grundläggande teknikerna. Vad jag rekommenderar för nybörjare är att starkt mjöl alla arbetsytor. Jag rekommenderar arbetar snabbt eftersom degen börjar hydrating mjölet och att göra det sticka.

1. Arbetsytan för mjöl (jag gillar att montera rätt ovanpå pizza skal).
2. Placera uppstigna degen på arbetsytan och mjöl båda sidor.
3. Börja med att forma skorpan. Använda 2-3 finger tips, gälla lätt tryck 1/2" 3/4" från kanten av degen. Fortsätta i ett cirkulärt mönster. Vänd degen över och upprepa på andra sidan.
4. Långsamt arbeta dig Center med samma teknik. Gäller inte överdrivet tryck--degen ska vara mjuk och lyhörd till ljus inslag.
5. När degen är ungefär lika stor som din hand, lätt mjöl det igen och plocka upp genom att placera den på toppen av din knuten näve. Starta gungade och stretching degen med bara fingrarna. Se till att du stoppa in fingrarna i mot handflatan att undvika peta ett hål i degen.
6. Hålla degen upp till en ljuskälla och kontrollera om konsekvens i tjocklek. Om degen tjockleken ser även och ca 10" i diameter, är det klar att montera.
7. Placera sträckt degen på mjölat överföring yta. Du kan använda en plåt eller stor skärbräda för att överföra till pizza stål. Pizza peeling är dock väl prissatta för deras mervärde.
8. Sprida vit bas såsen jämnt ovanpå pizzan. Lämna en 1" clearance från kanten så att skorpan till form. Om du använder en plåt, kan du lägga till kronärtskocka hjärtan på toppen. Om du använder en pizza sten eller stål, föreslår jag att skikta kronärtskocka hjärtan efter pizza har överförts till ugnen. Jag tycker att det är svårt att få pizza att släppa från skal med lös pålägg. Det finns en hög chans att några av kronärtskocka hjärtan kommer att sprida.