Yoghurt av Gallon (8 / 8 steg)
Steg 8: Krets av livet
Detta är en robust process. De senaste 2 åren har jag jäst ca 80 gallons yoghurt. Jag har använt olika redskap och olika mjölk och varje misstag. För senaste 60 partier, jag har använt bara min egen starter. Fortfarande * aldrig * ett misslyckande. Jag är försiktig med sanitet; pensel rengöring allt med lite blekmedel i mitt diskmedel. Men mitt kök är inte ett laboratorium. Denna bakterie är så territoriella, det slåss mot andra mikroorganismer. Det skapar egen miljö för dess säkerhet och vår glädje. Efter 60 generationer växer den som färska kultur.
Jag försökte vissa partier med extra torr mjölk. Det är bara mer möda och kostnader. Flytande mjölk är billigare än den motsvarande mjölkpulver. Om jag behöver mer yoghurt för ett särskilt kulinariska projekt, ska jag köpa en 2: a kanna.
Efter att förlora mycket i vikt och radikalt förbättra min hälsa, har jag bytt från skumma till helmjölk. Den resulterande yoghurt produkten är läckra. Som färskost (men med smak), kan du sprida det på toast. Naturligtvis använder jag det för frukt smoothies varje morgon. Med en klick av olivolja och kryddor gör det underbart tjock och krämig salladsdressing. När den är lastad med sydväst kryddor eller wasabi, såser smörgås kött. Krämig fyller ut magen vegetabiliska soppor också.
Skummat grädde eller pastöriserad äggvita gör en söt vispad paj fyllning. Oh ja. Jag hoppas att tillbringa år att upptäcka nya yoghurt desserter. Och leva väl.
Cheers från Sarasota.