10 minuters stuvade Berry Shortcake (4 / 7 steg)

Steg 4: Stewin' - de fantastiska lagarna om fysik och kemi som gör frukt till efterrätt

En av de mest underbara sakerna om matlagning, och många människor att mitt sinne inte uppskattar detta, är att om du förstår några enkla principer och är medveten om dina egna önskemål, då recept förvandla sig själva från styv specificerade listor i elegant cartographies som leder till lycka.

Det vi försöker uppnå genom stewing frukt är nedbrytning av cellulosa i cellväggen av denna frukt. Cellulosa är bra, det hjälper till att hålla dig regelbundet och håller träd och frukt tillsammans. Men vill du squishy, söt, överdådiga desserter, du vill alla att cellulosa i din frukt att vända till något annat.

Hur gör vi detta? Med tillämpning av värme, vatten, och lite kärlek och tålamod och omsorg.

När din frukt är varmt, kan du lägga till socker. Bara lite. Cellerna i jordgubbarna i det här exemplet brast och släppa deras socker och vatten. Det är en start. Sockret går från kornig till sirapsliknande. Inte mycket, bara ännu, men du kommer att märka. Rör om allt upp lite, och om nödvändigt Vrid ner värmen.

Lägg till din omdömesgilla mängden vin val. Helt täcker inte den frukt och socker, som då du ska förvandlas din stuvade bär till trimmad bär. Ungefär borde halvvägs göra det. Höj värmen. Och sedan titta på. Lämna inte på denna punkt! Du kunde förstöra allt roligt arbete du har lagt in din fancy finale.

När bär/vin blandningen börjar koka (detta är 212 grader Fahrenheit till havs nivå, eller 100 grader Celsius, för dem som vill ha verklig vetenskap och termometrar i deras desserter), slå ner sjuda. Sjudande är lite mystisk. Det är när en vätska värms upp tillräckligt för att börja att frigöra energi i form av bubblor. Vätskan förgasas (blir en gas) och stiger till toppen. Vin är mest vatten och alkohol, så den sjudande och kokande poäng blir marginellt lägre, men ni bara ett par bubblor - detta skulle innebära ungefär 180 grader F (jag inte kan räkna av toppen av mitt huvud vad det är i C... sorry!).

När vi sjudande (gosh, den attraktiva personen i det andra rummet börjar sakna dig, tycker du inte?), du har ungefär 10 minuter eller så om du använder bär. Mer om du har varit modig och används äpplen eller päron eller fastare frukt.