Att göra Lox hemma (3 / 7 steg)

Steg 3:10 timmar senare, våt saltlake

Det andra steget är en våt saltlake, där fisken är nedsänkt i en salt och socker lösning att bota fisken och ta bort vatten från köttet innan kall rökning. Detta är ett mycket viktigt steg.

Jag hade ett recept på en saltlake som kallas för 50lbs av lax från ett ställe. Ett annat recept var för 5 gallon, så jag sänkte kvantiteterna ner för 1 flaska vatten. De flesta recept antar för större mängder fisk eftersom det är tid att så intensivt att göra lox. Din fisk kommer att sitta i denna saltlake för 8-12 timmar.

Våta saltlake:
1 quart vatten
0.7 koppar salt
0.35 koppar mörkt brunt socker
1/4 tsk pepparkorn
4-5 enbär

Kryddor var lätt rostade i en stekpanna så krossas innan du lägger till. Saltlake bör vara kvar i 4 timmar minst i ditt kylskåp innan du använder, detta gör att kryddorna att smälter. Jag gjorde detta Köldbärare i förväg och låt det sitta över natten medan fisken var i torr saltlake scenen.

Laxen är ifrån den fodrad plastbehållare, blir det en hel del vätska in där för att kasta. Försiktigt skölja laxen bort lätt rinnande kallt vatten. Tvätta dina plastbehållare och placera sköljt fisken in i den. Häll saltlake över fisken så den är helt täckt och sätt tillbaka locket på. Etikett tid och datum.

Jag lämnar anteckningar på alla mina projekt eftersom även jag glömmer vad sjutton är i mitt kylskåp från vecka till vecka. Jag ange larm på telefonens kalender gå av för att påminna mig. Om du har 4 eller 5 malm mer saker arbetar på en gång måste du komma in i öva av märkning allt du gör. Det är en god praxis och gör sånt här felaktigt kan göra människor mycket sjuk. Bra anteckningar kan du upprepa processen om och om igen. Hålla en liten anteckningsbok med kvantiteter, ingredienser, koka gånger, etc. och du får bättre och bättre på detta i tid.