Att göra Lox hemma (6 / 7 steg)

Steg 6: Kall rökning, min metod

Det finns en hel del skolor på kall rökning. Sågspån eller pellets är att föredra. Jag använder pellets eftersom jag provat dem för ett år sedan och de fungerar bäst för mig. Du kan använda någon metod som du vill med trä, trä sågspån, kol, pellets eller blandning du. Inget hat, bara kärlek till min BBQ och charkuterivaror pals.

Träpellets avmystifieras

De är komprimerad sågspån. De ger en stor trä smak till något du äter. Mystery över.

Träpellets för röka livsmedel kan fås i många trä varianter och är relativt billiga och lång tid.

Det finns två märken visas här i mina bilder, framsidan är Trager - de är bara OK för mig och är gjorda av 30% applewood, 70% Ek (ek anses en filler trä, inte en smak trä) men de är bra på ost. Den andra bag visas är gjorda av CookinPellets och är en alla lövträ blandning av lönn, hickory, äpple och körsbär. Jag gick med dem, och rekommenderar dem, de är ett anmärkningsvärt fynd.

Rökning brickor

Jag använder en sågspån (och träpellets) rökning bricka från Amazenproducts. Denna lilla facket är vad jag använder för alla mina kall rökning projekt, korv, ost eller lägga till mer rök BBQ projekt.

Det enklaste sättet att tända träpellets är med en enkel järnaffär propan fackla. Jag ställa in facket på en tegelsten innan belysning. Det tar en bra minut eller två för att få dem till ljus. Jag ladda båda sidor av facket, men endast ljusa sidan. När vänster sida brinner i 6 timmar jag kan ta bort den, ljus den andra sidan, och snabbt få tillbaka inuti min rökare. Jag kommer att få 12 timmar av rök från denna uppsättning.

Min rökare

Låt inte de himmelska strålarna lura dig, det är bara en äldre 30" Masterbuilt elektrisk rökare. Att kalla rök använder vi det som ett kylskåp. Rökaren är inte ansluten eller påslagen alls under kall rök.

Jag satte is in 1-2 slutna lynlås och använda 2-3 frysta vattenflaskor för att använda i rökaren för att hålla det kallt. Jag vill kammaren kallt, men inte för fuktigt. Om jag bara sätter is loose i min spillback vore kammaren mycket hög luftfuktighet. Vi vill ha det kallt och torrt. Tanken är att inte låta rökaren får över 70F (21C) i kammaren - detta är en bra temperatur för kall rökning fisk och ost.

Jag använde två temperatur sonder, en i metall rack under fisken, en utanför rökaren peta i rök uttaget. Jag tog genomsnittet av de två att bestämma temperaturen i kammaren. De sprang inom 2 grader från varandra mest i att röka.

Jag låter fisken röker i 15 timmar över kall rök. Temperaturen på rökaren i genomsnitt 64F (18C) hela tiden, med en låg på 59F (15C) och en hög av 68F (20C). Jag hade en alarmet inställt på min temperatur på fjärrkontrollen för att gå ifrån det temperaturen gick över 72F. Om du inte äger en trådlös avlägsen temperatur sond, bör du prova en när du hamnar på allvar i denna hobby, de är viktiga för lång rökning projekt.

Jag har inte en kall rökare bricka, kan jag göra en?

Du kan göra en enkel rökning pellet bricka från en disponibel stål paj pan (ingen icke hålla sådana snälla).

Peta hål med en liten spik i form av en skrivelse C på paj pan - göra hål fylla ett 1"(2,5 cm) breda band.

Placera en 1 x 1"(2,5 cm x 2.5 cm) linje av träpellets över hålen och ljus ena änden, det kommer att brinna som en orm.

Gör en liten spole av aluminiumfolie i en S-form. Plats S formad folie i din rökning box, och sätta paj pan på toppen, detta ger bra luftflöde.

Jag har en cool rökare setup som du, kan jag göra en?

Ja! En aluminium fodrad kartong med en bit av unglazed stenbrott kakel på botten kommer att fungera bra. Bara göra ett hål på toppen för din rök att fly, och en liten luftintag på botten för att släppa in luft. Använd din paj pan som beskrivs ovan för att bränna pellets. Jag kommer att göra en instructable i framtiden visar hur man gör båda dessa.