Azul Camaron Mariposa (2 / 6 steg)
Steg 2: Shell, fjäril och Devein räkor
Det finns verktyg avsedda att shell räkor. Jag äger inte en och mina fingrar fungera alldeles utmärkt! ;-)
Börja med att dra benen bort. Sedan början på den avskurna änden, försiktigt dra av skalet, medan svansen intakt.
Bakre Butterflying:
Använd en liten, vass kniv. Håll räkor mellan tummen och pekfingret. Arbeta från den avskurna änden till svansen. Använd lätta linjer att försiktigt skära upp nästan alla vägen till undersidan av räkor. Snittet ska vara tillräckligt djup så räkor öppnar vida. (Se bilder).
En tråkig kniv är en farlig kniv. Även om räkor köttet är mycket mört och butterflying dem är en enkel uppgift, Använd alltid stor försiktighet under förfarandet.
Om du anses "klumpig" med knivar (som jag använde till ;-) du kan lägga räkor (botten-sida ner) på en skärbräda och säkert göra tillbaka snittet på så sätt. Bara arbeta långsamt så du inte skär räkorna i hälften. (Se bilder).
Deveining:
Räkor har 2 vener.
Den lilla ven som löper längs undersidan är nerv sladd. Om inte din arbeta med mycket stora räkor, det är inte värt att tjafsa över. Vi är inte, så vi kommer inte. ;-)
Den ven som löper längs den är tillbaka är mag venen. Det är vad du tittar på just nu. Det måste naturligtvis gå.
Arbetar på din diskbänk, kör en ström av kallt vatten över baksidan av räkorna och ta bort denna anda med fingrarna.
Placera deveined räkor i en ren durkslag rinna. Upprepa tills alla räkor är deveined.