BaconSteak - kött limmade Bacon Flank Steak löpning
Kom med mig, och du ska, i en wooorrrld av ren fantasi!
Luta dig tillbaka och Läs på, som jag visa dig hur man skapar den bästa flanken biff och bacon vindsnurror någonsin! Har du någonsin varit njuter av en fantastisk biff realllly och tänkte att "detta kunde använda mer bacon..", Jo jag har din lösning inom! De har tenderized flank steak och läckra bacon marmorerad hela, men den beter sig som en solid skär kött och behöver inget uppiggande med typiska spett eller garn med hjälp av vetenskapen av kött limma!
STÅ TILLBAKA, KOMMER JAG ATT VETENSKAP!
Transglutaminase ("TG") är en naturligt förekommande enzymet känd under mindre aptitlig smeknamnet "köttklister" på grund av dess förmåga att binda proteiner. Det känns lika säkra som livsmedel och denaturerar snabbt när all matlagning värme tillämpas, men andas in TG i dess drivs form bör undvikas. Det används kommersiellt i produktionen av imitation krabbkött, kyckling nuggets, fiskbullar och andra köttprodukter. Det har nyligen antagits av "modernistiska cuisine" rörelsen som ett sätt att skapa smaker, texturer och rätter som var aldrig tidigare varit möjliga! Utbildningsresurser:
Wiki - Transglutaminase
p.s. att haters som kanske tänker dess "onaturligt": Transglutaminase är närvarande i de flesta levande ting, djur och växter ingår. Som en kulinarisk enzym ansluter den leden av andra enzymer används genom historien som papaya för tenderizing eller löpe för ostproduktion. Men om du faktiskt säger att något nytt är i sig onaturligt, det är en diskussion för en annan dag.