BaconSteak - kött limmade Bacon Flank Steak löpning (3 / 5 steg)
Steg 3: Att höja biffarna
Dra ut
Vänta minst 18-24 timmar för TG ställa innan du tar bort löpning från dess behållare. Om du har det kommer att vakuum förseglade, du behöva ta bort den från att förpackning. Om löpning är endast i cellofan, kan du lätt packa upp det eller helt enkelt skära igenom cellofan i det här steget.
Skär biffar
Skär den lång löpning i oavsett biff tjocklek du föredrar, målet jag brukar om en tum tjock. Jag kunde få 9 full biffar och några välsmakande avsluta lappar från stora kött i loggen du ser på bilden!
Förvaring & Sous Vide
Trots min emotionella och andliga kommer för att äta alla dessa biffar i ett sammanträde, utträdde jag fysiskt att jag inte kunde. Jag därför vakuum packade dem individuellt för frysen och så att de kunde också lätt tappade i vattenbad för precision matlagning i mitt nästa steg!