Biga & Ciabatta gjort 2 sätt

nyckeln till någon riktigt bra mat är dess bas. Något att bygga på, bröd är inget undantag. Idag kan vi börja bröd med torkad jäst eller färsk kaka, men det bara bära inte samma smak som en naturlig jäst gör. Naturlig jäst jäst bröd inte bara smaka bättre men vistelse fräschare längre, med ut tillsats av konserveringsmedel. Det finns många typer av förrätter, biga från Italien är bara en jag ska fokusera på. Det är mycket nära en naturlig förrätt, men första jästen har komma från några där. Jag har gjort förrätter som detta tidigare helt enkelt genom att blanda upp ett parti av mjöl och vatten, och gör det möjligt att samla sporer från luften, uppfriskande lösning med tillägg av mjöl och vatten dagligen. Efter ungefär en vecka, skulle du vara kvar med en bubblande starter mogen med jäst, avger en inte obehagligt stickande ännu fruktig lukt. Ibland skulle jag använda lite av banan mosar att påskynda processen. I Italien de kallar detta "rida den vilda hästen ''. I vår upptagen livsstil men vi alltid har inte tid för detta, men vi kan komma till en kompromiss, som kallas biga. Med tillägg av en liten mängd av artificiellt införda jäst och ger en lång jäsning tid vi kan komma så nära en naturlig jäst, men har förutsägbara resultat. Biga ger detta, långsamt stigit över 12 till 24 timmar det framkallar en vacker smak, extrahera den sanna smaken av vete. När biga har gjorts, kan en liten del vara reserverade och uppdateras som andra förrätter med tillsats av mjöl och vatten. Efter flera infusioner, har i huvudsak blivit en naturlig jäst. Tillåtet att gå förbi 24 timmar och du har surdeg.

Biga används genom ut Italien på en daglig basis, aromämnen bröd som Pugliese, Pana di Como (franska bröd idag), Pani di Terni från Umbra, Coccodrillo från Rom och många andra. Här använder jag det för att göra Ciabatta som betyder prinsessa lady tofflor. Alla äta men jag inte tror jag har gjort något som en prinsessa vill bära, kanske, men inte slitage...

Följande recept är mycket enkel, som någon bröd, bara vatten, mjöl, salt och en touch av jäst. Det går ihop i minuter för hand, och mycket snabbare i en matberedare eller mixer. den långa stigande tid kommer att belöna dig med fantastiska smaker, dofter och texturer. Ge det ett försök och Betygsätt mig för att låta mig veta hur jag gör på instructables. Då det finns tävlingar på denna webbplats, om du gillar det, jag skulle uppskatta omröstningen. Titta runt om på andra recept, det är en fantastisk samling av idéer och recept från människor runt om i världen.