Brygga öl... Med vetenskap! (7 / 14 steg)
Steg 7: Koka upp
När vörten börjar koka, börjar en nedräkning. Beroende på receptet, du kommer att kokande vörten i 60, 75 eller 90 minuter, vi kokt vår i 60 minuter. Omedelbart efter det kokar, det är dags för bittering tillägg av humle, lägg dem i en hop strumpa och släpp den i.
Humlen lagt till detta tidigt kommer att få deras oljor mestadels uppdelade efter slutet av koka upp. Detta kommer att förstöra deras aromatiska egenskaper, men skapar de bittra smaker som motvikt till den naturligt söta öl smaken.
På femton minuter från slutet av koka läggs nästa hop strumpan. Detta tillägg är för hop smak, snarare än bitterhet. Oljor och smak egenskaper i humlen har tid att utvinnas ur blommorna, men endast delvis brytas ner, lägga den hoppy smaken till öl.
Slutliga hop tillägg händer bara fem minuter från slutet av koka upp. Hop oljor kommer inte att brytas ner på alla och lägga till endast doft till öl.
Förutom att lägga till de olika egenskaperna som humle till öl, tjänar koka upp också till att avdunsta ett antal otrevliga kemikalier från vörten, såsom dimethyl sulfide. Dimethyl sulfide, eller DMS, lägger ganska obehagligt en bränd plast smak till öl.
Sextio minuter med kokande, är det dags att ta bort brygga potten och börja kylning det--detta är känt som "kall avbrottet".