Bygga en Pepparkaka Brownstone (9 / 11 steg)

Steg 9: Cook hällde socker för Windows/lim (valfritt)

Hällde socker ingredienser:

1 c. socker
½ c. vatten
1 T vit vinäger

Säkerhet första

Matlagning socker är inte svårt, men det kan vara farligt. Kokt socker når mycket högre temperaturer än kokande vatten, så lite fettstänk av det här kan verkligen bränna. Om du råkar få ett sprut på dig (inte!) kan inte rippa bort, det omedelbart köra området under kallt vatten, sedan när den har svalnat, ta bort sockret. En rena, okonstlade arbetsplats är också viktigt att arbeta säkert med det varma, klibbiga här.

Matlagning hällde socker

När kokta sockret är redo att hälla, måste den användas omedelbart, så innan du tillagar din socker, Förbered ytan där du ska hälla ditt socker. Jag Häll sockret på en silpat, direkt på en bänkskiva. (Du kan också använda bakplåtspapper) Se till att din silpat/bakplåtspapper är helt ren av prickar och olja – om du är i tvivel gnugga det rent med en liten vit vinäger. Om du är orolig för den värme som kommer i kontakt med din counter, Använd en cutting board eller pizza sten som bas yta. (Plåt stekpannor kommer spänne med värmen, jag rekommenderar inte dem..)

Lägg sockret i en kastrull. Häll vatten runt kanten av pan att tvätta alla oseriösa sockerkristaller i mitten av pannan. Rita ett rent finger genom centrum av socker högen att fukta torr socker i mitten av pannan. Täcka och placera kastrull på hög värme. Ta en skål och en bakelse borste. Fyll skålen med kallt vatten. När socker blandningen har kommit till en koka, ta bort locket. Hålla ett öga på sockret som det kokar. Om det behövs, använda din bakelse borste för att rengöra alla socker uppbyggd på sidorna av pannan. Ta den fuktiga penseln och pressa lite vatten på sidan av pannan direkt ovanför sockerhaltiga området. Som vatten drizzles ner, kommer det lös sockerhaltiga gunk. Det är viktigt att lösa upp socker uppbyggd eller kristaller, annars sockret kan kristall. Men du vill inte vara överambitiös med bakverk pensel, att lägga till vatten kyler och späder ut din socker, som gör det tar längre tid att laga mat. Så använd ditt vatten och borste omdöme.

Låt koka sockret. Inte rör. (Jag vet att du vill rör om-inte!) Sockret kommer koka mycket snabbt den värms upp. Om du vill "glaset" för att vara tydlig, koka sockret 320° c. Om du vill ha det är golden (som min) koka börjar sockret tills det bara knappt färg. (Du behöver inte använda en godis termometer för detta alternativ – när sockret har börjat att caramelize, är det tillräckligt varm). Ta bort pannan från värmen och försiktigt snurra socker blandningen för att jämna ut färgen. Håll pannan av värmen i en minut eller så tills blandningen svalnar till konsistens av honung.

Hällde socker Windows

Börja hälla sakta, blandningen svalna snabbt när den är ur pannan. Håll hälla i mitten av socker blandningen, svalare, fastare sockret i kanterna kommer att utgöra något av en damm, så att sockret du häller inte kommer att köra hela din disk. Häll sockret i önskad form och tjocklek. Som sockret svalnar på disken, använda en smörkniv att testa och se om du kan minska sockret utan att det fastnar. När sockret är tillräckligt svalt, cut/forma det till önskade former. Låt socker bitar kyler helt och sedan fäst dem isär. Om du har misslyckats bitar, hålla dem rena och fria från andra smulor. Sedan kan du kasta dessa kokta socker scraps tillbaka i din kastrull och åter smälta dem. Om du använder sockerkulör som en färg (som jag gjorde) varje gång du remelt socker, det kommer bli lite mörkare. Jag hade inget emot den mindre variationen i färg, men det är något att tänka på.

Hällde socker lim

Du kan också använda varma hällde socker som lim för att nästan direkt ställa in sidorna av byggnaden. Först Häll windows att du behöver, och sedan noggrant doppa kanten av pepparkakor lappa i heta "lim". Omedelbart överföra det till där du ska koppla den. Håll på plats för ca 30 sekunder eller tills sockret sätter upp. När din limmet svalnat för mycket, det blir onyttig för att sticka saker tillsammans. Om det börjar lämna delar av socker släpar efter, är det för cool. Bara värma pannan upp tillräckligt för att föra sockret till en honung-konsistens. Återigen, inte röra! Bara luta och snurra pannan för att blanda sockret.

Med hjälp av kokt socker, det är mycket lättare att få byggnaden tillsammans i första hand, men det har vissa nackdelar. Kokta socker är väldigt känsliga för skador från fukt – med bara fukt i luften. Så kan en hällde socker skapelse som ser orörda en dag, smälta nästa dag till en klibbig röra. Och om den oredan är limmet håller ditt hus ihop... Ja, du ser problemet. Jag gillar att använda hällde socker som lim för att initialt få saker tillsammans. Och sedan (efteråt) gå tillbaka över sömmen med en tjock sträng av royal icing. Royal grädde kommer att ställa in över tid och förhoppningsvis göra jobbet även om det hällda sockret ska börja smälta.