Bygga en Pepparkaka Brownstone (3 / 11 steg)

Steg 3: Gör Royal Icing

6 äggvitor
9 c. pulver socker

Häll äggvitorna i en stor mixer skål. Om du använder ett stativ mixer, passa det med paddel tillbehöret. Sålla strösocker. (Du kan hoppa över detta steg om du använder ett stativ mixer.) Lägg till 2 c. av strösocker i äggvitorna. Mix. Håll lägga strösocker en kopp i taget, är blanda tills glasyren jämn efter varje tillsats. När du lägger till slutliga strösocker tillägg, bör blandningen vara tjock, nästan som en buttercream. Om du använder ett stativ mixer, vända hastigheten upp till medium och slå i några minuter. Detta kommer att slå ut eventuella kvarvarande lite bitar av strösocker som kunde resa dig upp senare. Om du inte planerar att använda grädde direkt, överföra den direkt till en plastbehållare och täck. Ytan av isbildning torkar ut mycket snabbt, så alltid planerar att hålla det täckt. Jag vet det har äggvita, men det går bra att hålla denna nedisning ute i rumstemperatur. Sockerhalten är så hög, att det inte är risk för att underhålla otäck liten mikrober.

Du kan också färglägga royal icing. Jag la ett par matskedar kakao pulver och lite kanel att göra en del av min isbildning ungefär samma nyans som min bakade pepparkakor. Naturligtvis kan du använda karamellfärg till färg royal icing alltför. Se bara till att du inte lägger så mycket att konsekvensen av royal grädde blir rinnande.

Tips för att arbeta med Royal Icing

Justera konsistensen
För att minimera frustration och pepparkakor inducerad förtvivlan, är det viktigt att din isbildning på rätt konsistens. Om det är för stel, det kommer inte hålla sig och blir hopplöst svårt att leda i rör. Om det är för lös, kommer det kör höger utanför Pepparkakshuset eller vända din intrikata mönster i en vattenpöl. Alltför stel och du kan lägga till några droppar vatten, i rinnande och du kan lägga till strösocker. Jag föredrar att göra en stor sats av royal icing, (som mitt recept anger) och se till att det är på den stela sidan. Det är mycket lättare att lägga till några droppar vatten och mjuka saker upp än om du vill lägga till mer florsocker (det tar en överraskande mängd strösocker stelna saker upp). På rätt konsistens, ytan av isbildning ser blanka, men det kommer fortfarande hålla sin form när du ta en sked. Du vill använda en strut eller en spritspåse för att få din isbildning där du vill ha den. Glasstrutar fungerar bäst för små mängder av royal icing – för detta pepparkakshus jag bara använt Glasstrutar.

Att göra Glasstrutar
1. skära papper: Kavla ut och skär en del av bakplåtspapper som handlar om torget, eller bara något rektangulär, med en bredd av den roll som den längre sidan. Skär rektangeln längs diagonalen.

2. rulla in i en kon: rulla på triangeln i en kon med spetsen på konen i mitten av den längsta sidan. Det finns tre hörn som du vill justera: botten, mellersta hörnet och toppen. Rada upp dessa tre lager, och din kornett har rätt proportioner.

3. dra åt: Stramare konen genom att dra ner på det yttersta lagret av papper samtidigt som du trycker på det innersta lagret med tummen. Toppen av konen bör stänga helt.

4. Lås: Vik över viftar med av konen att låsa kornett tillsammans. Jag gillar att nypa ett lite vertikala veck längs den låsta överlappningen på basen av kornett (där du har mest lager överlappande papper). Detta hjälper till att hålla hala pergamentpapper från halka och blir lös. Göra några Glasstrutar i taget och få dem redo att gå innan du börjar. För detta projekt vill du har åtminstone tre eller fyra redo att gå en gång du börja sätta ihop och dekorera ditt hus.

Fylla Glasstrutar
Placera en kornett spets i en smal-mouthed burk. Använda en spatel försiktigt scoop och ett par matskedar av isbildning i din kornett-försök för att undvika att få någon isbildning på den översta 2" av kornett. (Om du häller direkt från skålen du är mycket mer sannolikt att göra en enda röra.) För mycket inte-det kan tyckas som om det kommer att spara dig tid, men din isbildning börjar sippra ut på baksidan av kornett senare. Plocka upp kornett och håll den med skarven mot dig. Pressa försiktigt grädden ner mot basen av kornett. Försöka få alla grädde ur top två inches av kornett. Vik över ändarna av kornett från dig. Sedan börja rulla i slutet av kornett bort från dig, som du skulle en tandkräm tub. Snip spetsen av din kornett och börja klämma från slutet. Försök att klippa en även tips - ingen diagonaler eller ostadig kanter. När du rörledningar med kornett, hålla med samma tandkräm röret rullande rörelse för att pressa grädde ut. (Bortse från det faktum att bilderna visar fylla kornett med choklad... tekniken är identiska oavsett vad du fyller det med.)

Royal Icing för strukturella anslutningar
När det är helt torrt, är royal icing ganska fast. Tillräckligt hårt för att hålla upp ett stort pepparkakshus. Men grädde måste vara helt torr att vara stark. Och störande det medan det torkar kan förstöra lastrummet och även komprimera ett pepparkakshus. Desto tjockare grädde appliceras, desto mer vikt det kommer att hålla. Men desto tjockare grädde appliceras, desto längre tid tar det för att torka. Royal icing anslutningar arbete bäst när leden är väl belagd med royal icing – ett utstryk av isbildning mellan två pepparkakor kommer inte hålla någon vikt. . Om du vill ha en snygg snygg anslutning på framsidan av din byggnad, föreslår jag laddar på baksidan av anslutningen med en tjock sträng av royal icing. Min summering: använda tillräckligt grädde och låt den torka helt utan att störa det. Detta innebär ibland limning några bitar tillsammans och sedan lämna dem en stund. Pepparkakor är en övning i tålamod.

Royal Icing för dekoration
Du kan göra en fantastisk pepparkakshus med bara royal icing dekorationer. Traditionella dekorationer är via en direkt på pepparkakor bitar. Men om du känner dig ambitiös, du kanna också rör fristående bitar på en bit bakplåtspapper, då (när de är helt torra) kan du försiktigt skala dem utanför. Jag använde den här tekniken för att göra en brandstege och cykel. Kom ihåg att ju tunnare din rörledningar den skörare din färdiga bitar kommer att vara, så större bitar kommer att behöva vara tjockare bo i ett stycke.