Bygga en Pepparkaka Brownstone (4 / 11 steg)
Steg 4: Blanda pepparkaksdeg
1 1/4 kopp förkortning
1 1 / 2c. Sugar
2 T kanel
1 t. marken muskot
9 koppar mjöl
½ c. majsstärkelse
2 koppar mörka majssirap eller melass
¼ c. vatten
I en stor mixer skål, grädde förkortningen tillsammans med socker och kryddor. Skrapa ner sidorna av skålen tills förkorta blandningen är helt homogen. Tillsätt mjölet ett par koppar i taget, blanda efter varje tillsats. (Om du använder en elektrisk mixer använda långsammaste hastigheten) Så småningom kommer förkortningen helt blanda i mjölet och det kommer att likna just-knappt-fuktig sand. Häll i melass och vatten och blanda tills vätskan fördelas över hela degen. Degen är mycket hård, så måste du knåda den bara för att få hela massan att komma samman. Svänger degen på en bänk och dela den i tre delar. En av knåda varje del av degen tills den är slät och homogen. Tryck in degen i 1" tjocka rektanglar och Linda hårt i plastfolie. Låt vila en timme eller så innan du kastar den (bara lämnar den i rumstemperatur är bra). Om du inte kommer att använda det den dagen, förvara degen i kylskåpet, men ta det upp till rumstemperatur innan du kavla och forma den.