Choklad, den fysiska sidan (1 / 17 steg)
Steg 1: Introduktion:
Vid första, låt oss säga något om choklad sammansättning. Vanligtvis den är gjord av: kakaosmör, kakao socker, mjölkpulver. Smältpunkten är vanligtvis någonstans mellan 30° C och 36° C.
Andelen var och en av ingredienserna kan kraftigt ändra fysiska egenskaper och egenskaper av choklad. Jag har funderat på hur olika choklad tillverkare kan ändra mätresultaten och beslutade att jag skulle använda min egen choklad som inte innehåller några hjälpämnen. I början har jag att besluta hur du definierar när chokladen är i flytande form. Jag bestämde mig för det är när droplet-programmet faller från choklad provet.
Viktigaste frågor är:
1. Vad händer med viskositet när du ändrar temperaturen av choklad?
2. kan choklad vara både i flytande och fasta tillstånd av rumstemperatur?
3. kommer figur av värme och värme överföring har liknande form/kurva?
Min hypotes är:
1. choklad kommer att ha större viskositet när kyla, men lägre när uppvärmning.
2 nej, choklad kan inte bo i flytande tillstånd av rumstemperatur eftersom det smälter på ca 32° C
3. grafen av värmeöverföring till choklad bör vara mycket lik grafen av uppvärmning.