Choklad, den fysiska sidan (9 / 17 steg)
Steg 9: Teori av viskositet
Viskositet definieras som motstånd mot flödet. Tänk dig två plattor (som i skiss) av området, mellan vilka är flytande, (tjocklek y) som beror på friktion (adhesion-förekomst av bindningen av olika material till varandra när de kommer i kontakt med varandra) och friktions kraft "pinnar" det till ytan plattan. Vätska mellan plattorna kan delas in i flera lager. Om en av plattorna vi börjar att flytta hastighet med v i x-riktningen, då lagret av vätska närmast panel också flytta med hastigheten v i riktning X.
Vi dra slutsatsen att kraft F behövde flytta plattorna är proportionell mot dess område A (större yta = mer kraft krävs för att flytta på grund av den större mängden vätska som rör sig tillsammans med styrelsen), är proportionell mot hastigheten som är omvänt proportionell mot avståndet mellan plattorna y (y = flera lager av vätska = mer kraft krävs för att flytta alla lager).
Från det får vi ekvationen:
F=η(A*v/y)
Var är:
F-kraft som verkar på plattan
Η-viskositet koefficient
A - ytan plattan v-hastighet av plattor
Det finns också en skjuvspänning och shear rate i choklad. Ekvationen för skjuvspänning (τ): τ = F / A