Choklad Souffle med Rom Anglaise (2 / 7 steg)
Steg 2: Förberedelser--Bacardi Rom Anglaise sås:
Förbereda vaniljstången genom att ta en kant en kniv och skära en skåra längden på bönan. Skrapa de små fröna med en kniv.
Placera tunga grädde i en kastrull, tillsätt vaniljstång och frön och strö ca 2 matskedar socker ovanpå. INTE rör. Genom att strö sockret på grädde, hjälper det så det inte bränna. Placera på spisen på medelvärme.
När grädden börjar komma nära kokande, Vispa ihop resterande socker och äggulor. Att dämpa äggulorna: när grädden börjar koka, ta en slev full och börja hälla sakta över äggulorna samtidigt kontinuerligt vispning. Efter att du har hällt ca 2/3 av grädden över äggulorna, häll äggula blandningen tillbaka i grytan, sänka värmen till medel/lågt och omedelbart börja omrörning. Du kommer att märka att blandningen börjar tjockna. När såsen börjar att bestryka baksidan av spatel ~ dra ditt finger över spateln se om raden innehåller (Obs jag tog en bild med en träslev för att se det lättare), omedelbart ta bort från värmen och sila i en skål. Placera skålen i isbad och rör om då och då att svalna helt. Rör i Rom. Kylskåp.
Detta kan förberedas två dagar framåt.