Choklad Space Invaders (3 / 9 steg)
Steg 3: Titta på ditt humör
För att uppnå detta, valde jag för att använda en metod kallad sådd. För utsäde som choklad, du tar unmelted choklad till din varma, melty choklad och ha dem samarbeta mingla. Kom ihåg att extra bit jag bad dig att hänga på? Lägg till det lite i skålen och rör om i tills den ingår fullt ut. Fortsätta under omrörning det långsamt. När chokladen börjar tjockna upp lite, och känns ljummet i handen, då din vid den temperatur där anlöpning uppstår (88° - 93° c beroende på chokladen, eller bara lite nedan kroppstemperatur).
Syftet är att hålla chokladen vid denna temperatur under omrörning den runt, så att korrekt kristallerna kan bilda. Detta är svårt att göra exakt utan en termometer så vill jag bara säga ögongloben det och Håll omrörning; om temperaturen sjunker och choklad blir för tjock, ge det 5 sekunder i mikrovågsugnen eller så att värma upp lite.
För att vara ärlig, är hela vetenskapen bakom temperering choklad långt utanför min kompetens, men det finns en bra genomgång på Matlagning för ingenjörer som förklarar det mycket bättre än jag kan.
Enkelt uttryckt: smälta choklad, tillsätt chokladen, rör om, inte för varmt, inte för kallt.