Croquembouche (grädde Puff torn) med Lemon Curd Mousse (1 / 3 steg)
Steg 1: Prep
Grädde puffar
1 kopp mjöl
nypa salt
1 kopp vatten
1/2 kopp smör
4 ägg
1 tsk vaniljsocker (valfritt)
Citron/Orange Curd
2 citroner juiced
3 stora apelsiner juiced, skal från en apelsin skuren i stora flisor
1 msk majsstärkelse
3 äggulor
1/2 kopp socker
3 msk smör
1 dl vispad toppning (cool whip)
Candy beläggning
1 dl socker
4 msk vatten
Beredning
Bakelse:
Ta vatten, smör och salt till en koka. Rör för att smälta smöret.
Dumpa mjölet i grytan och rör om snabbt för att "laga" mjölet för 1 min, införliva för att göra en pasta. Minska värmen som pasta tjocknar. Det kommer att dra bort från sidorna.
Ta bort från värmen. Vispa äggen ett i taget i smeten tills införlivas och absorberas.
Ösa ut 1 tsk storlek bollar på en ungreased plåt 1/2" apart.
Citrus ostmassa
Blanda äggulor, majsstärkelse och socker i en liten saucepot. Häll i juice. Bör vara ca. 1 dl juice. Lägg skal och smör. Kontinuerligt visp på med. hög värme tills det tjocknar för ca. 10 min. lägre värmen när blandningen bubblor. Låt det inte hålla sig till botten av pannan. När kyls bort skal, vik i vispad toppning.
Pipe moussen i botten av grädde puffar med spets och spritspåse.
eller
skär de grädde puffar i hälften och sked i moussen.
Candy beläggning
Ta socker och vatten till en koka. Koka i ca. 10 min till en hård spricka arrangera på en godis termometer, 250F. Färgen bör vara gyllenbruna.