Croquembouche med Orange spunnet socker (2 / 6 steg)
Steg 2: Att göra profiteroles
Det första ska vi göra vissa choux konditorivaror.
Värm ugnen till 180C / 160C fan / gas 4.
Sikta mjölet i en stor skål. Lägg smör, mjölk, vatten, socker och salt i en kastrull och värm försiktigt tills smöret har smält helt.
När smöret har smält helt, öka värmen och låt vätskan koka upp. När det börjar bubbla, omedelbart ta bort från värmen och spets i mjöl på en gång.
Vispa blandningen med en träslev tills blandningen bildar en deg som lämnar sidan av pannan ren.
Återgå till låg värme och rör degen i 1 minut, sedan bort från värmen. Cool i 3 minuter.
Tillsätt det uppvispade ägget i degen, slog väl mellan varje tillägg, tills degen är smidig och blank. Linje en stor platt plåt med bakplåtspapper. Använder den större av dina två rörsystem munstycken, rör ca 30 små bollar av degen över plåten, så att utrymmet mellan varje för Resningen. Se öre för att skala i min bild.
Grädda i 20-25 minuter tills profiteroles är svälld och gyllene. Ta bort profiteroles från ugnen och snabbt peta ett hål i botten av varje med en kniv. Detta låter ut ånga. Tillbaka till ugnen i 5 minuter att ytterligare torka ut profiteroles. Cool på en tråd rack och sedan förvara i en burk till klar att använda.