Croquembouche med Orange spunnet socker (5 / 6 steg)
Steg 5: Montering av Croquembouche
Gör din kola
Lägg sockret i en kastrull på medelvärme i ca 10-15 minuter, att undvika under omrörning tills det mestadels har smält. För de första 5 minuter ut det som om ingenting händer, men undvika att vrida upp värmen.
När din sockret har smält helt, ta bort från värmen och tillsätt några droppar orange väsen eller svål. Rör för att införliva smak i hela kola.
Doppa Profiteroles
Om du gillar att ha huden på händerna så bär handskar!
Jag trodde jag var att vara kapten säkerhet genom att bära handskar för det steget, men det är rörigt, stökigt (se bild 3) och kola kan få upp till 230C så jag skulle definitivt rekommendera bär dem.
Linje din arbetsplats med bakplåtspapper att spara dig en hel del sanering ansträngning efteråt. Doppa toppen av varje profiterole i kola, sedan fastställs på smörpapper. Upprepa tills alla profiteroles har karamell toppar.
Att skapa tornet
Skär en cirkel av smörpapper och placera den på en liten platta, sedan sätta din kort kon i centrum. Fettätt cirkeln kommer att förhindra croquembouche fastnar på plattan, så att du kan ta bort kortet konen från dess kärna när du har skapat en tillräckligt styv struktur.
Ta en profiterole och denna gång doppa sidan av det i Kola. (Om din kola har börjat ställa in sedan lägga tillbaka på låg värme.) Ta en annan profiterole och hålla det till först, sedan ställa mot konen. Doppa sidan av en tredje profiterole och hålla det till första par, efter formen på konen. Upprepa med resten av profiteroller, att se till att de har god karamell kontakt med sina grannar.
Innan topping off tornet med de slutliga kröna profiterole, ta bort kortet kärnan. Se till att din struktur är väl limmas ihop med karamell, sedan lyft croquembouche upp med en hand och klämmer upp kartong konen, peeling från profiteroles tills den tappar greppet och kan dras ut. Placera tornet på profiteroles tillbaka på plattan och följer den senaste profiterole.