Epoxi metod fullkornsvete pizza degen (1 / 4 steg)
Steg 1: På morgonen innan pizza tid
Låt oss anta att du använder min 1kg som hela tyngden av mjöl.
Lägg till alla hela vetemjöl och vatten (400g) samma vikt i en båge
Viktigt: Jäst på denna skål, endast vatten och mjöl.
Täcka och reservera.
Denna blandning kommer att suga vatten men inte växa, så det finns inget behov av en stor skål.
Den andra goo: Biga
Nu, här behöver du en stor skål.
Lägga till samma vikt mjöl och vatten och en förpackning med omedelbar jäst, blanda med en gaffel och lämna övertäckt på en varm plats.
Detta kallas biga i bröd gör i Italien eller (Tuscany åtminstone)
Nyckelord: stor. Denna biga kommer att växa och kanske overspill
Låt båda skålar vila fram till eftermiddagen när vi gör degen
Men varför?
Tanken är autolyse. Som händer när enzymerna som ändrar proteinerna av mjölet och speciellt kli.
Autolyse utgåvor smak och också göra vattnet absorberas bättre.
Den resulterande degen väldigt avslappnad, smidig och elastisk.