Flammkuchen - den andra typen av pizza (1 / 7 steg)
Steg 1: Historia och definition
Beroende på region, kan denna maträtt kallas i Alsace flammekueche, tyska Flammkuchen eller i franska tarte flambée. Det finns många varianter av den ursprungliga receptet, både av degen och av garnityret.
Legenden säger att skaparna av denna maträtt var alemanniska bönder från Alsace, Baden eller Pfalz som brukade baka bröd en gång i veckan. I själva verket var tarte ursprungligen en hemmagjord maträtt som inte gjorde urban debut tills "pizza vurm" för 1960-talet. En tarte flambée skulle användas för att testa värmen i sin vedeldade ugnar. På toppen av dess temperatur, skulle ugnen också ha goda förutsättningar att baka en tarte flambée. Glöd skulle skjutas åt sidan för att göra plats för tarte mitt i ugnen, och den intensiva hettan skulle kunna baka det i 1 eller 2 minuter. Skorpan som bildar gränsa av tarte flambée skulle brännas nästan av lågorna.
Själva namnet kommer från denna metod för bakning, den engelska översättningen av det ursprungliga elsassiska namnet att vara "bakade i lågorna."
I vissa delar av Alsace, Palatinate och Baden, crème fraiche kan ersättas med fromage blanc (liknande Quark), eller av en blandning av hälften fromage blanc och halva crème fraiche. Resultatet liknar en tunn pizza.
Min senaste variant av det: