Flammkuchen - den andra typen av pizza (7 / 7 steg)
Steg 7: Min Margherita
Margherita är Pizza i sin renaste form, så det är ganska lätt att förbättra de viktigaste pizza ingredienserna. Skorpan, pizzaiolo sås och ost.
När jag började baka pizza, kokade jag tomaterna i såsen mycket lång, för att avdunsta.
Sedan, efter jag läst Peter Reinhart pizza bok, jag försökt de okokta tomaterna. Jag marinerade tärnade tomater med olivolja salt, örter, kryddor och en skvätt citronsaft.
Detta var redan nära en "perfekt pizza".
Jag använde konserverad, flådda och tärnad San Marzano tomater under våren. Dessa tomater plockas mogen och konserverade omedelbart. Dessa är bättre än färska tomater, som plockas green för att överleva transporten. Men om du har tillgång till färska mogna tomater, med alla medel använda dem.
Jag tar en burk tomater och häll dem i en sil att samla in vätskan i en skål.
Lök och vitlök fint tärnat och lätt stekta i olivolja. När löken får glasartad, häll jag vätskan på löken. Sedan jag lägga till lite koncentrerad tomat puré och låt det koka avdunsta halva vätskan.
Efter avstängning av värmen, jag lägga till salt, peppar, oregano (eller örter och kryddor för att förstora) och en skvätt citronsaft. När svalnat lite, tillägga jag de tärnade tomaterna.
Så mycket för såsen.
Nästa sak är osten. Ren mozzarella är en ganska intetsägande ost, även bufala.
I stormarknader här, kan jag köpa en riven pizza/gratäng blandning. Det är mozzarella med några Greyerzer.
Nyligen använde jag denna mix, tillsammans med några Taleggio ost. Detta gjorde det verkligen, verkligen gott.
En pizza behöver balanseras. Menande överbelasta inte pålägg. Jag gillar en tunn skorpa, så inte för mycket pålägg.
Efter bakning, jag lägga till lite färsk basilika.
Från denna punkt är himlen gränsen...
Några kommenterade bilder i vårt senaste pizza parti.