Fylld choklad (3 / 7 steg)
Steg 3: anlöpning
Efter smältande chokladen måste du dämpa det. Detta helt enkelt kyla ner till en viss temperatur. Detta är verkligen viktigt, eftersom om du mögel för varm choklad, det inte kommer komma ur formen.
Då och då måste du skopa choklad samtidigt mäta temperaturen, tills du når den kritiska temperaturen. Om du inte vill vänta kan du även lägga unmolten choklad och smält det i den andra chokladen, detta sätt temperaturen kommer att sjunka snabbare.
Den ideala temperaturen är någonstans mellan 30 och 34 grader celcius. Vid denna temperatur har chokladen idealisk ämnet formas.
Om du gör gjuten choklad för första gången, är det lämpligt att låta den svalna till 30 grader i stället för 34 eftersom det ger chokladen en tjockare skal. Fördelen är att det kommer crimp bättre när svalnat, vilket gör choklad mer sannolikt att vara demolded utan problem.