Gingered Oliver (2 / 4 steg)

Steg 2: Stem Ginger (Ginger confit)

Detta receptet kräver stem ginger, som, om du inte är bekant med det, är i princip kanderad ingefära. Du kan definitivt använda den färdiga stem ginger från en burk. Bara skära det i tunna skivor och gå till nästa steg.

Jag valde att försöka göra min egen stem ginger för en gångs skull. Det är ganska kul!

För riktiga stem ginger måste du absolut färsk ingefära rötter. Såvitt jag vet, är detta mycket svårt att få. Så du kan lösa detta genom att köpa vanlig ingefära och skär det i tunna skivor i stället för de vanliga bollarna. Skuren vinkelrätt till säden att göra dem lättare att äta.

Det finns flera recept på nätet, här är vad jag gjorde:

• Ta ungefär lika delar av ingefära rot och (palm) socker.
• Skala ingefära rot. (Med en sked. Ja, verkligen! Det fungerar och du har knappt några avfall.)
• Skär i tunna skivor. (Lika tunn som du kan/vill ha.)
• Bara täcka dem i kokande vatten och hålla koka dem tills de är mjuka, ca 45 minuter. Du kan behöva lägga till (hett) vatten flera gånger.
• Tillsätt socker.
• Rör regelbundet för att förhindra ingefära/sockret från att fånga och bränning.
• När ingefäran är trevligt och mörka och vätskan har minskat med minst hälften, ta bort ingefära skivor.
• Sätt grytan på svag eld att reducera vätskan till en sirap. Håll omrörning och uppmärksamt.
• Lägg till sirap till dina skivor.

Några punkter:
Du tar bort skivor i slutet så har du bättre kontroll över vätskan. Och om du förstöra det, har du fortfarande din awesome ingefära. ;)
Socker går bra att använda, jag valde palmsocker denna gång eftersom jag hoppas att det ger en annan subtil smak till balansen.
Att göra stem ginger är inte något snabbt gjort. Ta din tid, koppla av, men hålla uppmärksamhet. Musik hjälper. :)