Godaste "från scratch" Pizza (1 / 6 steg)

Steg 1: Den perfekta pizzasås

Jag har studerat recept i år på pizzasås. Det är nog en av de mest inflytelserika elementen i en Pizza, och det har tagit mig lång tid att få "precis rätt". När jag spelar med recept, använder jag en krita ombord i köket att skriva upp vad jag gör, ta bort ändringar, lägga till i ingredienser för att förhoppningsvis bygga en vass smak.

Min handstil är hemskt, så låt mig städa upp dessa ingredienser för dig. Detta gör nog att frysa för senare också. Det ska täcka 6-8 12 tums pizza

EDIT: detta är en massa sås, men du kan refridgerate det för en lång tid, eller frysa det tätt insvept i cling film eller en zip-lås väska. Tack till vkingns för påminnelsen i kommentarerna:

Imperial

1. 2 (och en liten bit) koppar grundläggande passerade tomater eller krossade tomater (antingen kommer att fungera)
2. 3 tbl olivolja
3. 2 tbl smör
4. 2 2/3 koppar fint tärnad lök (jag använde en mini chopper)
5. 1 tsk selleri salt
6. 2 vitlöksklyftor, krossade
7. 3 tbl riven Parmesan (oroa dig inte för mycket om du inte har det, en stark cheddar skulle fungera också)
8. 1 tbl brunt socker/melass
9. 1/2 en tub tomatpuré
10. 1 tsk oregano
11. 1/4 - 1/2 tsk rökt paprika smak
12. Dash röd vin
13. nypa chili flingor/cayennepeppar
14. små lagerblad

Metriska

1. 500g grundläggande pasatta eller krossade tomater (antingen kommer att fungera)
2. 45ml olivolja
3. 30ml smör
4. 250g fint tärnat lök (jag använde en mini chopper)
5. 5ml selleri salt
6. 2 vitlöksklyftor, krossade
7. 45g riven parmasan (oroa dig inte för mycket om du inte har det, en stark cheddar skulle fungera också)
8. 15g farinsocker/molassis
9. 100g tomatpuré
10. 5g oregano
11. 3-5g rökt paprika smak
12. Dash röd vin
13. nypa chili flingor/cayennepeppar
14. små lagerblad

Metod

1. OK, så ta hackad lök och vitlök och stek försiktigt i smör och olja tills ljus brun/genomskinlig.
2. Chuck i selleri salt, farinsocker, och fortsätta att koka i en minut eller så.
3. Pop i tomatpuré, ge det ett rör för att fånga alla ingredienserna. Tillsätt sedan de hackade tomater/pasatta.
4. Sjud i ytterligare 5 minuter eller så innan du lägger till resten av ingredienserna.
5. Ge det en bra uppståndelse, pop lock på & set temp till låga så det försiktigt bubblar. Fortsätta att koka i ytterligare 25 minuter att låta smakerna ingjuta.

Efter 25 minuter, ta bort lagerblad & kontroll av överensstämmelsen. Om det är fortfarande lite rinnande, kan du fortsätta att låt det sjuda en tjockare konsistens och bas sås.

Top tips! Ställ såsen i kylskåp över natten och smaken fortsätter att utvecklas.