Gör Apple Cider ättika recept (2 / 4 steg)
Steg 2: Utrustning och förfarande
- Glasburk
- pH (avgörande) papper
- Net eller lös väv finpapper
- Gummiband
En glasburk kan användas för att göra vinäger och innehållet måste vara öppna i luften men skyddade mot flugor som annars gärna dricker alla cider. PH-papper används för att kontrollera surhetsgraden i våra vinäger efter processen är klar. För att effektivt bevara frukt/grönsaker måste etc. pH-värdet vara minst 4,4 eller lägre. Doppa en bit färsk pH papper i vinäger och jämföra färgen produceras i diagrammet på förpackningen. PH-värdet i min ättika kom ut någonstans mellan 2 och 3 - lite "smalt intervall" pH papper skulle få ett mer exakt resultat. Kolla in pHydrion papper.
Proceduren är mycket enkel - bara lägga till en liten mängd Ostlers ättika äppelcider - ca 10ml per liter - och lagra på en varm plats i ca 6 veckor. Bakterierna kommer att fortsätta att växa tills den tar slut alkohol att livnära sig på eller gifter sig genom att skapa för mycket syra. Hursomhelst, kan det kompletteras med lite extra cider när som helst.
När det gäller att använda vinäger för betning finns det inget behov att filtrera det som mamman kommer att smälta in i alla andra ingredienser och dödas under uppvärmning/matlagning. Tänk på att hålla en liten del av den levande mamman för nästa grupp i en försluten flaska i kylen.