Gör majonnäs (2 / 6 steg)
Steg 2: Förbereda för emulgering
Majonnäs är en göras upp främst av två ingredienser som inte spelar fint med varandra: citronsaft och olja. Vanligtvis, om dessa två blandas, börjar de att separera långsamt återgå till sitt naturliga tillstånd. Men om vi inbjuder äggula att spela, citronsaft och olja börjar magiskt få along. Detta beror på att äggulan är en emulgator, eller combiner av de andra ingredienserna.
Grund av detta men också att undvika salmonella, är det viktigt att få färska ägg som möjligt. Även för början att göra majonnäs, se till att dina ägg är i rumstemperatur så att fett emulgeringsmedel, är lecitin, i ett optimalt tillstånd att kombinera de andra ingredienserna.
Sida notera: ägg är alltid lättare att införliva när vid rumstemperatur, detta är en vanlig metod som bagare använder och är känd som, bland annat "Baker's Trick."
Om du är otålig som jag, dock, och behöver dina ägg på room temp ASAP, helt enkelt lägga dem i en skål med varmt vatten i några minuter.