Halv Microwaved/halv bakad fransk löksoppa: bättre soppa, mindre gråt! (1 / 4 steg)

Steg 1: Skär löken och... Mikrovågsugn dem!

Ja! Den verkliga hemligheten till att göra riktigt bra fransk löksoppa är att se till att:

-Löken skuren i slivers.
-Lök är tillräckligt svettades.
-Det är den fin mängden gooeyness till lök och är naturligt brun
(du kan inte riktigt komma att från att sätta dem i en ugn... du förlorar det gooeyness)
-Mer lök behövs alltid!

Du fråga dig själv, "Hur ska jag svettas och caramelize 10 lbs värt lök?" Tja, om du skulle använda den gamla stilen av svettning och caramelizing lök, skulle du ** lätt ** konsumera 3 timmar med minst 2 gjutjärn kokkärl ständigt försöker svettas alla dessa lök korrekt och att se till att vi inte införa någon bitter burntness i löken själva.

Hur man kan minska gråt ***

I mitt sinne är det enklaste sättet att minska gråta helt enkelt... Bära skyddsglasögon. (bär gogles
förhindrar de sulfuric gaserna från att reagera med fukt i dina ögon... orsakar dig att gråta)
Har Googles? Placera löken i kylskåp tills de är kall vid beröring. (Ideal gaslagen vi lärt oss i kemi säger att gaser kommer att stanna i lösning om de är på en kallare temperaturer). Gillar du inte göra något? Har en liten fläkt av din skära område att "blåsa" rök ifrån dig. Jag är medveten om det finns en teknik för att förhindra utsläpp av gaser genom att skära löken ett visst sätt, men jag även bedömer att en alltför långtgående.

Den No Sweat teknik *** att svettas och matlagning lök.

Genom att i princip sätta dem i mikrovågsugn och täcka dem med plastfolie, är du långsamt matlagning dem på 220 grader Fahrenheit, som råkar vara kokpunkten av vatten, och konvertera stärkelse inuti löken till sockerarter utan att bränna dem! För att göra soppan extra intressant, kommer att vi vara:

-Om gör 4 lbs partier, täcka i 15 minuter med plastfolie.
-Lägga till salt och krossad svartpeppar (ungefär 1 tesked-din kommer att ha ca 3 omgångar),
-blanda ihop. Mikrovågsugn för ytterligare 10 minuter utan lock.

(Obs: du kan öka hastigheten på svettning din lök med 2 mikrovågor)

När du svettas dem alla från början, vill du placera dem på en plast collander
som sitter på en liten skål i en större skål. Detta möjliggör det att ytterligare laga
samtidigt också separera "lök saft" från löken själv, hjälper den ytterligare
minska hydratisering av löken.

Du kan smak-test sötma av löken kokas i 10 minuters mellanrum och smaka på sötman av löken . Så länge det finns en tillräcklig mängd av fuktig lök, kommer det inte bränna eller få för torr. Efter mikrovågsugnen varje parti för ca 20 minuter, häll vätskan i en annan skål och antingen A) dricka den eller B) använda den till Caramelize din lök när de blir bruna. Börja genast dem de Caramelize. Var noga med att spara att vätska! Vi kommer att använda det senare.

Förresten, om du någonsin vill göra några riktigt bra röda rostade potatis och morötter, marinera dem i olivolja, salt och peppar och mikrovågsugn dem i cirka 5 minuter omfattas. Detta säkerställer att de är fuktig på insidan och än kasta dem i ugnen för att utveckla en fin skorpa.

SÅ övergripande stegen är:

10 minuter omfattas, tillsätt salt, 10 minuter upptäckt (Upprepa för varje 3 partier)
Lägg alla sweated löken i en collander ovanpå en skål i en större skål i 10 minuter.
Blanda runt och svettas för ytterligare 10 minuter.

(Obs: metoden är något som liknar metoden Cook illustrerad, utom Cook illustrerad metoden antas att du har en holländsk ugn. Med indirekt värme, det gör det möjligt att koka löken på en hastighet utan att behöva släpa löken för ungefär en timme. Detta steg eliminerar behovet av att svettas från början och det minskar volymen av löken så att du kan använda den för nästa steg... helst i ugnen inuti en crockpot.)