Hur Cook Prime Rib (1 / 11 steg)

Steg 1: Ingredienser och utrustning

Detta särskilda recept är för "Vagga salt rostad prime rib nötkött", eller något sånt. Steken är begravd i bergsalt, som håller på utsidan från att bli bränd och absorberar fett/etc medan steken kockar i en ganska varm ugn. (I allmänhet, svårigheten med stora stekar som prime rib blir insidan och utsidan kokt till ätliga doneness nivåer samtidigt.)

• Prime rib nötkött. Dessa visar upp i normala marknader runt storhelger, och är förmodligen din bättre slaktare och partihandel klubbar och sådant hela tiden, eller kanske kan beställas. Dessa dagar en prime rib steken är tillgänglig antingen benfria eller med revbenen fortfarande sitter; kostnaden per pund är något mindre för beniga version, men kostnaden per steken är ungefär samma (baserat på min tittar på CostCo.) Jag få brukar benfria stekar för underlätta för carving och servering; andra människor tror att Ben lägga smak. Jag har inte några speciella tips på hur man berättar en bra stek från en dålig stek; du har ganska mycket att lita på din slaktaren. En hela prime rib kommer att väga mer än 15 pounds och kosta över $100. Men äter 20 + människor, så det inte är riktigt så illa som det låter. Härefter skall steken betecknas som "odjuret".
• Stor kastrull. Detta bör vara stor och djup att innehålla hela odjuret i alla tre dimensioner, plus plats för salt.
• Bergsalt. Tillräckligt för att begrava hela odjuret. Ca 10-15 pounds. Du vill förmodligen inte använda Vagga salt som är riktad mot smältande is på uppfarter; saker jag använder påstår sig vara för att göra hemgjord glass.
• Andra kryddor efter smak. Eller inte (se senare).
• Köttermometer. Det finns två vanliga varianter av kött termometer. En är utformad för att sitta i din steken i ugnen medan det kokar. Den andra är en "instant läsning", att du ska sticka i att kolla temp, men inte lämna i ugnen... Den förra är att föredra, så du kan hålla en kontinuerlig öga på hur matlagning är förfarande.