Hur man gör Creme Brulee (9 / 10 steg)
Steg 9: felsökning
a. Tempering frågorPoängen med anlöpning är att värma upp dina ägg långsamt nog för att förhindra plötsliga solidificationen dvs hastigt. Genom att lägga till den varma grädden långsamt, görs ingen särskild mängd ägg tillräckligt varm för att stelna, samtidigt gradvis höja temperaturen i hela ägg blandningen. Därför, om din mix klättrar, du har gjort en av två saker: rörs för långsamt eller för snabbt läggas grädde. (Tredje alternativ: du har gjort båda.)
Att få ett kök hjälpte som kan hälla medan du rör är ett av de enklaste sätten att lösa både potentiella problem på en gång. BE SURE att redan röra innan du börjar hälla din grädde. Hälla grädden och sedan börjar röra kommer att resultera i ystning.
När du lägger grädde, börja med en liten doseringssked, en tsk eller msk. Dumpa inte hela beloppet i, men häll det som långsamt du kan, och upprepa. Vanligtvis när ungefär hälften grädde har lagts till, är det säkert att plocka upp din gryta och Häll långsamt direkt från den. Var noga med din tillägg av grädde kombineras helt innan du lägger till mer.
b. vattenbad
Med kort ramekins, kan det vara svårt att bedöma lämplig mängd vatten för att lägga till, eller hitta ett lämpligt sätt att lägga till den.
1. Fyll belopp: lägga till små mängder i taget och kontrollera det resulterande djupet. Du kan använda något liknande en trä spett för att hålla i vattnet vid en ramekin. Markera av höjden av ramekin med fingrarna och ta bort spett. Om vattenlinjen är halvvägs till varumärket ramekin, är ditt badkar gjort. Om inte, tillsätt mer vatten och kolla igen.
2. hälla: Det kan vara lättare att föra ditt vatten till ett fartyg konstruerade för att hälla, som en flytande mätglaset. Vara extremt noga med att inte bränna dig på vatten eller ånga.