Hur man gör korv (4 / 14 steg)

Steg 4: Få kött

Vårt kött kom från två wild hogs totalt över 200 £; Läs mer om det här. Om jakt inte är din grej, kan du också få en hela eller del av en gris eller ko från en gård, din lokala bondens marknad, eller genom överenskommelse med din slaktaren. (Vi rekommenderar starkt att använda kött som är vilda eller pastured på en gård; factory-odlad kött är inte bara bra för dig, och smaken bekräftar detta.)

Vi rensad flått hogs och skär dem i bitar som kunde passa in i stora kylare att föra hem packade i isen. Vi lagras allting i våra andra kylskåp medan bearbetning köttet till kotletter, höfter, kjol biff och korv att alla fick fryst. Om du planerar bearbetning djurets hela dig själv, du behöver definitivt andra kylskåp (eller en tom första en!) eller massor av is för att förnya din kylare.

Wild suggan bilden är förmodligen ca 180 kg, och efter bearbetning allt, vi har 17 olika typer av korv, med varje sats med 2 kg kött, för sammanlagt över 34 lbs av korv. Resten av köttet är i andra nedskärningar. Vår jaktguide trodde vi hade cirka fyra dagar att bearbeta köttet. mer om vi var försiktiga med kyl. Det tog oss faktiskt sex dagar (1,5 hela dagar över helgen och nätter under veckan) för att få köttet helt bearbetas. Så tänk på att detta kan vara ett stort jobb.