Hur man gör korv (5 / 14 steg)
Steg 5: Skära köttet
Men på korven:
Skär resten i 1-2 tum på-a-side bitar som ska malas. Bilder på var olika styckningsdelar är från hjälper. Visas i bilderna är avsnittet om hogs från land visdom och vet hur. Vi använde en full uppsättning Köksknivar, plus en enkelsidig bågfil.
Få bitar av kött i frysen så snart som möjligt. De ska frysas delvis för slipning.
Lagring av kött före styckning:
-Kött förvaras bäst kylda, med tillräcklig luftcirkulation. Det är därför du se bilder på kött hänger i stora walk-in kylskåp. Bonuspoäng använda om du har en, annars kylskåp.
-Inte lämnar köttet sitter i iskalla vattnet - det kommer att bli vattendränkt, och skämma bort snabbare. Om du måste använda kylare, dränera bort vattnet ofta och uppdatera isen.
-Får inte förvara köttet i soppåsar. Dessa är vanligtvis behandlas med ämnen för att fördröja bakterietillväxt, saker du inte vill ha på ditt kött. De blockerar också exponering för luft.
-Inte lagra köttet insvept i tidningen - pappret kommer få våt och stick. Tjockt brunt papper matkassar är ett bättre val om du behöver innehålla kött.
-Lägg en bricka under köttet, eller påsar med kött, att förhindra DROPP.
-Du kan bifoga papper shoppingkassar i plast/soppåsar - om du gör det, låta plastpåsen öppet så att köttet kan andas.