Hur man gör paneer färska (14 / 14 steg)

Steg 14: Gör din egen GARAM MASALA

De grundläggande förberedelserna kommer att vara mycket lik från ett recept till nästa, medan särskilda ingredienser och proportioner kommer att variera från en familj till en annan. Du kan komma upp med en bas masala blanda som fungerar för din speciella smak och då har separata burkar av enskilda ingredienser, så att ändringen enligt kraven i varje maträtt. Detta förhindrar en monotonin av smak i alla dina indiska måltider, men sparar tid för de flesta av oss är inte alltid praktiskt att rosta och blanda alla hela kryddor varje dag. När du hittar en blandning du vill, och har några i ditt skåp du kan lägga till masala kött eller grönsaker som ett slags marinad innan du är redo att laga. Ett annat tips medan experimentera är att prova nya långsamma spis recept med garam masala. Låt ditt kött eller grönsaker för att laga mat i vissa ghee eller olja och masala mix under tak på långsam värme länge innan du lägger till ytterligare vatten eller grädde etc. Det är en verkligt aromatiska och robust curry, när du har tid. I alla fall kan rätt masala mixen göra livet mycket enklare om du gör en hel del indisk matlagning.

Här är den variant som jag kom med denna gång och det var underbart med saag paneer recept på föregående steg.

2 msk hel koriander
1 1/2 msk kummin
1/2 tsk senap frön
1/2 tesked fänkålsfrön
1 msk kardemumma frön
1/2 tesked hela kryddnejlikor
1 1/2 msk hela svarta pepparkorn
6 torkad röd chili, bruten i bitar, frön bort (om du inte gillar det för varmt, gå för 3 röd chili)
Tillval: 1/4 tsk asofoetida frön (Använd sparsamt, mycket stinkande till några)
Tillval: 1/4 tsk methi frön eller bockhornsklöver

1/2 tesked färskmalen muskot
1/2 tsk malen kanel (färskmalen om du har tålamod, prova ett microplane)
1 rundade matsked marken gurkmeja

Lägg hela kryddor i en torr tunga stekpanna på medelhög värme, under omrörning tills de vänder flera nyanser mörkare och avger en söt rökig doft, cirka 8 minuter. Skaka pannan ofta för att hindra dem från att brinna. Inte höja värmen för att påskynda processen, eller kryddor kommer bruna tidigt, lämnar insidan dåligt tillagat.

Svalna helt. Arbeta i omgångar om det behövs, överför blandningen till en krydda kvarn eller ren kaffekvarn och slipa till ett pulver. Rör i muskot, gurkmeja, kanel och andra tidigare malda kryddor.

Förvara i en lufttät behållare i en sval, mörk och torr plats. Garam Masala kan hålla i upp till 3 månader om lagras korrekt. Jag försöker göra tillräckligt små partier så att jag aldrig känner att det kommer inaktuella.