Hur man gör sumak Verjus (1 / 2 steg)
Steg 1: Samla in sumak bär och blöta dem
Varning: Ät inte någon vild matsvamp såvida du inte är säker på sin identitet.
Sumak är en ganska vanlig växt thoughtout mycket av östra och Mellanvästern USA Det är en buskiga träd och identifieras lätt av dess röda bär i klasar ovanför bladverket. Dessa frukt kluster är vad vi är ute efter att göra våra Verjus.
Inte vara alltför orolig för gift sumak, för medan de delar ett namn, gift sumak har vita bär, inte röda staghorn eller smooth sumak. Kan identifieras alltid med vilda livsmedel, men sumac är en av de lättare att identifiera.
Du vill samla in kluster efter en lång torr period, som regn kan tvätta av den syra som vi är ute efter. Samla flera klasar, efterlämnade stora stjälkar. Några små stjälkar kommer inte att skada något.
Placera din bär i en kastrull med ljummet vatten. Vatten som är heta kommer att absorbera för mycket garvsyra som gör det sammandragande (som overbrewed te), medan kallt vatten tar mycket längre tid att samla syran bort av bären.
Gnugga bären mellan fingrarna eller rör kraftigt. Låt dem brant i vattnet i 10 eller 15 minuter, omrörning. Sila dem genom en sil eller ett durkslag, och samla vattnet.