Hur man gör traditionella engelska fläsk pajer (2 / 6 steg)
Steg 2: Att göra varmvatten skorpan
Ca 3 oz ister (hård vit gris fett, även om du kan använda nötkött talg också)
Om 8 fl oz vatten
Ca 8 oz vanligt mjöl (men kan variera. Lägg till tills en tjock Jasons pasta bildas)
Ca 1/2 tsk havets salt
1 krossad vitlöksklyfta (valfritt, men ger det en extra värme och rikedom)
Vatten, vitlök, salt och ister läggs till en kastrull på låg värme tills fettet smält. Bör inte kokande vatten. Det måste bara vara tillräckligt varm för att smälta fett. Mjölet är sedan rörs i till en pasta. Pastan är ganska lätt att arbeta in mögel i paj formar. Eftersom mjölet är väl arbetade, det finns ett högre gluteninnehåll än normalt för konditorivaror och fall är mindre smulig och därför mindre benägna att bryta. Detta gör heta mördegsbotten idealisk för att göra kalla pajer avsedda att bäras som ett mellanmål.
Men förblir pastan bara lätt att arbeta, när det är varmt. Det blir svårare att hantera eftersom det kyler, så att göra paj fall shoul dbe gjort snabbt efter blandning pasta.