Hur man Wildcraft Nori, Wakame och andra tång (3 / 6 steg)
Steg 3: Wakame / Undaria Pinnatifida
Foto av Marla Aufmuth
Wakame (Undaria pinnatifida) en kelp ursprungligen från Japan havet. I Japan, det var en gång så värdefulla och sällsynta, det användes som valuta. Men sedan, som en fripassagerare det reste utomlands, kopplad till skeppa in skrov. Det kom till västkusten i USA, Mexico, Italien, Nya Zeeland genom hamnar. den trivs i störda områden och sprider sig snabbt via flodmynningar genom att släppa miljontals mikroskopiska sporer. På 1970-talet växte det populära macrobiotic kost och sushi restauranger.
Säsonger: Maj-juli är bästa.
Bästa användning: Denna kelp har lång, flödande blad; för att skörda, skära ca 3/4 av en klinga av och låt resten återföds ständigt. Wakame har en tjock, robust konsistens och är populära i tång sallader och används i misosoppa. Eftersom det har en sådan fast struktur och neutral smak, använder jag det också för att göra kimchi och chips och kex.