Japansk stil misosoppa med Soba nudlar (2 / 5 steg)

Steg 2: Förbereda ingredienserna

Ingredienser (nog för 4 portioner):
8 dl vatten
6 oz. torr soba nudlar
1/2 till 3/4 oz. rakade ingefära, beroende på smak
3 oz. tofu, kubik små
2 stora salladslökar, fint skivad
1/3 ark sjögräs (nori), skuren i små tärningar
1-2 dl strimlad vitkål (valfritt)
4-5 skivade champinjoner (tillval, inte på bilden)
1-4 ägg
2 oz. vit miso (shiromiso), uppslammad i varmt vatten
Sojasås eller tamari efter smak

Mäta ingredienser: Jag använder en köksvåg för att väga ingredienserna när så är möjligt. Detta är mycket enklare om skalan har en tare funktion: placera en tomma skålen på skala och tare att nollställas. Lägg sedan till ingrediensen tills önskad mätning nås. Alla mätningar visas i uns mättes med hjälp av en skala. Mine är digital bra upp till 5 pounds och visar tiondelar av ett uns, liksom gram. Det är faktiskt en post-skala jag köpte på Staples år sedan!

Ingefära: jag frysa ingefära för att hjälpa det håller längre. Det gör det också mycket lätt att raka bort så mycket eller så lite som behövs med en grönsak skalaren. Skala bort huden, sedan bara raka av tunna skivor tills du har tillräckligt. Ingen ytterligare hugga behövs, det införlivar i soppan mycket fint. Jag gillar verkligen en gingery soppa, så jag använder mycket...

Lök: Jag gillar salladslökar, så detta belopp ändras ibland. Som en variant, försök ersätta en färsk scape för en av salladslöken när de är i säsong. Skaft är tidiga flower stjälken av hård-necked vitlök växter. Jag odla vitlök i min trädgård, och färska skaft är en riktig höjdare!

Nori: Jag använder "yaki nori" eller torkade rostat sjögräs ark. Det är i huvudsak sushi rulle omslag, lätt att hitta i många mataffärer som lakan att rulla maki. Jag använder om en 1/3 av ett blad, och klipp ut remsor ca 1/4" eller 3/8" breda, sedan skär remsor i fyrkanter.

Kål: vitkål är stor i denna soppa och lägger till en trevlig, olika textur. Jag försökte lila kål att se hur det skulle fungera, men det visade buljong en udda färg och hade inte så fin smak som vita...

Svamp: vit svamp arbete väl, liksom svamp crimini (aka baby bella). Igen, olika textur, mer smak. Använda beroende på vilken som du gillar, eller bara hoppa över dem.

Miso: Jag har hittat det vita miso har en mild, syrlig smak. Jag har försökt röd miso, men jag tycker att smaken är för stark för min smak. Använd vad smakar gott till dig! Jag blanda miso i varmt vatten med en gaffel för att skapa en slurry. Detta hjälper till att integrera miso soppan mycket lättare.