Kall rökare från Cocktail Shaker (12 / 12 steg)

Steg 12: Mission debriefing

1) bacon var alldeles för salt - jag använde 1/2 C lönnsirap till 1/3 C härdning salt. Nästa gång jag kommer att suga bacon över natten före torkning.

2) efter blötläggning och torkning, kommer det att sitta i kylen en natt för att utveckla en "pelicule", eller yttre beläggning. Denna beläggning kan enligt uppgift bacon att absorbera röken bättre.

3) Jag köpte rosa "DQ härdning salt #1" annars känd som "Prag Powder #1" för nästa gång - Detta är inte Himalaya pink salt, detta är bara att användas för att bota kött och "innehåller 6,25% natrium nitrit och 93,75% natriumklorid enligt FDA och USDA förordningar" för att förhindra botulism! Detta är en bra sak^TM är det också tänkt för att bevara den bacon rosa färg.

Sida notera på DQ härdning salt #1: om du kan hitta lokala jordbrukare som säljer humant-upp och -slaktat kött som inte är fruktansvärt ohygieniskt villkor, du kommer inte att oroa för mycket om botulism, men jag ska försöka bota med detta ändå. Nitrit är "fabriken gårdar" måste använda för att motverka alla dåliga saker som kan döda dig, och dessa nitriter är kända som "fria radikaler," som har fått skulden för att orsaka cancer.)

4) vatten är en biprodukt av förbränning - och det måste gå någonstans. I det här fallet kondenseras det i den gemensamma jordbrukspolitiken, tillsammans med några av rök dunsten, som kombinerade för att framställa flytande rök. Jag har en känsla av detta kan bero på den höga cocktail shakern; Det är en anledning jag föreslår att du använder en miniatyrformat shaker. Flytande rök smakade precis som den produkt du vill köpa i flaskan till smak kött och sådant. Problemet är att vätskan härdas de brinnande flis! Så om jag kan hitta ett sätt att skörda den flytande rök utan att släcka raketbränsle, som skulle vara en bonus.

Också, flytande rök fann sin väg in i varje liten skära på mina händer och gav det ett extra sting, bara för att vara elak. Och det färgade mina händer en konstig gulbruna, som blåmärken. Så, igen, handskar är din vän (tillsammans med bacon, men bacon gör inte bra handskar, speciellt om du har hund).

5) på grund av flytanden rök (se ovan not), alder chips varade inte länge utan att behöva dumpas ut och ersättas med torr flis. Jämför detta med 1/2 kopp av mesquite pellets som jag använde för att testa; de varade i 2-1/2 timmar utan barnvakt.

6) de rökt cheddarost var fantastisk - rökighet inte övermannar mig, kalla mig namn och ta min plånbok.

Så, god tur, och kan porks vara med dig!