Kanadensiska smöret tårtor (1 / 2 steg)
Steg 1: Pate Brisee
(Jag bör nämna att många av dessa bilder för skorpan degen återanvänds från en annan av min instructables, Night Sky blåbärspaj, som ingredienser och steg är alla lika utom fördubblats. Även när det behövs endast en 9" skorpa, använde jag fortfarande dubbla beloppet, så jag har en annan skorpa på standby i kylskåp eller frys.)
Ingredienser:
1 1/4 koppar allrengöringsmedel mjöl
1/2 tsk salt
1 msk strösocker vitt socker
1/2 kopp osaltat smör, kallt och skär i små bitar
1/8 - 1/4 kopp isvatten
Kombinera mjöl, socker och salt i en matberedare (eller skål, om det är vad du har att arbeta med). Tillsätt smör och puls för att kombinera fram till liknar kurs smulor, ca 10-15 sekunder (om med hjälp av skål, skär smöret med en bakverk mixer). Lägg till isvatten i en jämn ström, börjar med bara 1/4 kopp. Processen bara tills degen nyper ihop (smulor om storleken på ärtor nu). Om det behövs tillsätt lite mer vatten tills du kommer till denna stat. Du bör inte behöver mer än 1/2 kopp eller kräver längre än 30 sekunder bearbetning.
Forma degen till en platta skiva, vira in i plastfolie och ställ i kylskåp i 1 timme. (Degen kan frysas för upp till en månad, Tina över natten i kylskåp innan du använder.
Ta skivan och rulla ut på din mjölat arbetsyta till ca 12" i diameter. Rulle från mitten och ut och rotera din skorpa kvartalet blir ibland för att undvika sticker. Använda en 4" cirkelformad cookie cutter, klipp ut 12 bitar av degen och överföra varje till en muffinsplåt. Du kan slå ut din skrot degen om du är kort, men undvika det om du kan, som över-arbetade degen resultat i seghet. Kylskåp i minst 30 minuter.